Viljaton ja maidoton pannukakku

Viimeisen parin viikon sisällä meillä on syöty pannukakkua varmaan enemmän kuin moniin vuosiin yhteensä. Tämä siitä syystä, että tähtäimessäni on ollut herkullinen viljaton, maidoton ja sokeriton pannukakku. Maun lisäksi halusin myös koostumuksen olevan oikeanlainen. Aikaisemmat kokemukset gluteenittomasta pannukakusta on lähes joka kerta ollut ohut kiinteä pohja, jonka päällä hyytymätön löysä taikina kun jauhot ovat painuneet pohjalle. Kuulostaako yhtään tutulta? 😄

Tämän viljattoman pannukakun kanssa onnistuin jo oikeastaan toisella kerralla, mutta pannukakku katosi ennen kuin ehdin kameran kaivaa esiin. Mystistä. Ja käviköhän niin myös seuraavan erän kanssa... Mutta, tässä se nyt kuitenkin on! :D

Pannukakku on ottanut vaikutteita pannulla paistettavista banaaniletuista, eli makeutukseen on käytetty vain banaania. Ja kyllä, jonkin verran tässä myös maistuu banaani. Mitä mustempia banaaneja käytät, sitä enemmän ne maistuvat banaanille ja lopputulos on makeampi. Itse suosin leivonnassa vain hieman rusehtavia banaaneja, koska en halua liian makeaa ja banaanista lopputulosta.

Tämä hyvispannari sisältää manteli- ja kookosjauhojen ansiosta rutkasti hyviä kuituja vatsalle. Kuiduilla on myös edullinen vaikutus sokeri- ja kolesteroliaineenvaihduntaan. Tämä pannari sisältää myös proteiinia ja rasvoja, jotka auttavat pitämään kylläisenä pidempään, aiheuttamatta liian jyrkkiä piikkejä verensokeriin. Tämän vuoksi se sopii hyvin vaikka välipalaksi.

Kuten resepteistäni ehkä huomaa, tykkään käyttää leivonnassa mantelijauhoja sen hyvien ominaisuuksien ja maun vuoksi. Tutkimuksien mukaan mantelit ovat myös hyväksi sydän- ja verisuoniterveydelle (lähde). Ne sisältävät muun muassa hyviä rasvoja, kuituja, soluja suojaavaa E-vitamiinia ja folaattia sekä kivennäisaineista mm. kalsiumia, rautaa, magnesiumia ja kaliumia. Mantelijauhot ovat siis aika jees verrattuna esimerkiksi valkoisiin vehnäjauhoihin tai useimpiin gluteenittomiin jauhoseoksiin. Viljattomassa leivonnassa mantelijauhojen kaveriksi sopivat hyvin kuiturikas kookosjauho sekä vähän perunajauhoja ja psylliumia sitomaan pakettia. Kardemumman rakastajana en voinut jättää sitä pois tästäkään reseptistä. Se vaan sopii kaikkeen! 😍 Päälle vielä itse tehtyä marjasosetta niin 👌 Alla ohje todella herkulliseen vadelma-raparperihilloon joka sopii näihin kuin nenä päähän.

Viljaton ja maidoton pannukakku (pellillinen)

2 kypsää banaania
3 luomu kananmunaa
7 dl mantelimaitoa
2 dl luomu mantelijauhoja
2 dl kookosjauhoja

3 rkl luomu perunajauhoja
2 tl psylliumia
1,5 tl kardemummaa
0,5 tl suolaa
1-2 rkl sulaa kookosöljyä (tai voita tai muuta rasvaa)


1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuori ja muussaa banaani haarukalla tasaiseksi mössöksi. Lisää joukkoon kananmuna ja mantelimaito. Sekoita vispilän avulla.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vähitellen. Lisää lopuksi rasva ja sekoita.

3. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratun pellin päälle. Paista 200 asteessa noin 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua. Valmista odotellessa raparperi-vadelmahillo.


Ohjeen löysin hannan soppa -blogista ja alkuperäinen ohje oli The queen of delicious -blogista, kannattaa käydä katsastamassa nämä blogit, niistä löytyy paljon ihania reseptejä :) Pakastimesta löytyi sopivasti viime vuotisia raparpereja ja vadelmia. Lisäsin reseptiin vain vaniljajauhetta, mutta varmasti toimii hyvin ilmankin jos ei semmoista satu olemaan. Tästä hillosta tuli todella hyvää, eikä se tarvinnut makeutukseen kuin 2 ruokalusikallista hunajaa. Näkisin tämän hillon sopivan hyvin myös esimerkiksi täytekakun täytteeksi tai kääretortun väliin.

Raparperi-vadelmahillo

500g raparperia
100g vadelmia
0,5 tl aitoa vaniljajauhettaa
2 rkl luomu hunajaa (tai oman maun mukaan)
pieni loraus vettä


1. Kaada jäiset raparperit ja vadelmat kattilaan. Keitä matalalla lämmöllä pienessä vesimäärässä niin kauan kunnes lopputulos on hillomaista.

2. Lisää lopuksi vanilja ja hunaja. Tarkista maku.

Iloa 💛


- Anna-Riikka

Nuts for wellness myös facebookissa ja instagramissa

Uskomattoman hyvä omena-vuohenjuustopitsa (sisältää täydellisen viljattoman ja hiivattoman pitsapohjan!)

 Eilen blogini instagramtarinoissa vilahti omena-vuohenjuustopitsa. Kokeilin pitsaa eilen ensimmäistä kertaa ja pohjakin oli uudella reseptillä tehty, joten lopputulos hieman arvelutti. Kokeilevassa keittiössä kun aina ei onnistu :D Pitsan tullessa uunista nälkä oli jo kova, ja mietinkin pitääkö alkaa näppäilemään puhelimeen lähimmän nepalilaisen ravintolan numeroa, jos kokeilu epäonnistuu. Ja kuinkas kävikään, sen paljastaa jo otsikkokin. Mutta miten tähän päädyttiin?

Tänä syksynä on ollut todella hyvä omenasato. Meillä ei ole omaa omenapuuta, mutta koiraa ulkoiluttaessa silmiin on pistänyt valtavat määrät notkuvia omenapuita naapurustossamme. Monille runsas omenasato on ihan ongelmaksi, ja sitä kautta meillekin on päätynyt useita kymmeniä kiloja omenoita tällä viikolla. Asuinalueemme facebook sivuilla huomasin ilmoituksen, jossa omenapulassa olevat ihmiset tarjosivat omenoitaan halukkaille. Ja meiltähän löytyy hyvä koti kaikille ylimääräisille omenoille! :) Todella upeaa, että omenoita lahjoitetaan eteenpäin sen sijaan, että ne menisivät kaatopaikalle 👍 Tämä meidän uusi asuinalue on kyllä ihan mahtava!

Nyt kehitellään siis kaikkea omenasta! Kotona tuli jo ehdotus, että omenoista voisi tehdä monta omenapiirakkaa pakkaseen 😄 Omenapiirakkaa varmasti tuleekin tehtyä, mutta jotta ei mene pelkäksi omenapiirakalla elämiseksi, niin halusin kokeilla omenaa myös ruoassa. Pitsan päällehän voi laittaa mitä vain, joten päätin kokeilla sitä. Tästä tuli valkoinen pitsa, koska en vaan pystynyt kuvittelemaan omenaa ja tomaattikastiketta yhdessä. Niinhän sitä sanotaan, että pitsan täytteissä vähempi on parempi ja tässä tosiaan täytteenä oli vain vuohenjuustoraastetta, omenaa, pinaattia, hunajaa ja pinjansiemeniä. Makeaa, suolaista ja hapanta, ei voi mennä pieleen!

Pohjan kanssakaan en halunnut mennä perinteisellä pohjalla. Katsoin kaapista jauhovaihtoehtoja ja päätin tällä kertaa mennä kikhernejauhoilla. Katselin muutamia eri ohjeita netistä ja yhdistelin niistä oman version. Lisäsin taikinaan myös tapiokatärkkelystä vähän rapeutta tuomaan. Uskoisin kuitenkin, että hyvää tulee ilmankin jos sitä ei satu löytymään kaapista. Lisäsin taikinaan myös paljon yrttejä ettei kikherneiden maku tulisi liikaa läpi. Lopputuloksesta tuli ihan mielettömän hyvä! Koostumus oli todella hyvä ja makukin täysi kymppi, ei lainkaan herneen makua! Ja miten helppo tämä on tehdä! Jos oot ohuen pitsapohjan ystävä, niinkuin minä, niin tää on just sulle! Enpä taida enää jatkossakaan jaksaa nyhrätä eri jauhojen kanssa ja tuskailla taikinan kaulimisessa. Aineet vain sekoitetaan keskenään ja taikina levitetään pellille lusikalla. So simple! Ja vielä mikä parasta, ilman hiivaa! Pellillinen syötiin yhdeltä istumalta.

Paras viljaton ja hiivaton pitsapohja
(pellillinen)

3dl vettä
3dl kikhernejauhoa
0,5 dl tapiokatärkkelystä (perunajauhokin varmaan käy)
1 rkl psylliumia
1 rkl oliiviöljyä
reilu 0,5 tl suolaa (tai oman maun mukaan)
1 tl kuivattua timajmia
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua oreganoa

1. Sekoita aineet keskenään kulhossa niin ettei taikinaan jää jauhopaukkuja. Taikina jää löysäksi.

2. Levitä taikina tasaiseti lusikalla leivinpaperilla päällystetylle pellille.

3. Esipaista pohjaa 225 asteessa 15minuuttia, jonka jälkeen lisää täytteet ja paista noin 10-15minuuttia.

Täytteeksi:
150g vuohen juustoraastetta
1-2 kotimaista omenaa
n. 1rkl luomu hunajaa
pari kourallista luomu baby pinaattia
2 rkl luomu pinjansiemeniä

1. Levitä esipaistetun pohjan päälle ensin juustoraaste. Sen jälkeen noin puolen sentin paksuiset omenalohkot (kotimaisia ei tarvitse kuoria). Lopuksi päälle hunajaa.

2. Paista uunissa vielä 10-15 minuuttia 225 asteessa.

3. Lisää päälle pinaatit ja pinjansiemenet juuri ennen tarjoilua.

Iloa 💛

- Anna-Riikka

Nuts for wellness myös facebookissa ja instagramissa

Helppo ja nopea viljaton kakku (gl,m)

Jos mietit vielä leipomuksia keskikesän juhlaan, niin tässä todella helppo ja nopea kakku joka myös maistuu ihan mielettömän hyvältä! Tämä hyviskakku ei sisällä viljoja eikä maitotuotteita ja rasvakin tulee oliiviöljystä. Kakku ei kuitenkaan maistu lainkaan oliiviöljyltä. Manteli, sitruuna ja kardemumma yhdistettynä ei voi epäonnistua :) Mehevä, kostea ja sitruunainen. Ah, nam! Tuoreet marjat kookoskermavaahdolla tekee tästä ihanan kesäkakun joka sopii hyvin esimerkiksi nyt juhannukseksi. Meillä juhannusta vietetään muuttolaatikoiden parissa, mutta sitä suuremmalla syyllä onkin hyvä olla kakkua jääkaapissa :)

Marjasesongin ulkopuolella voit koristella kakun esimerkiksi sesongin hedelmillä.

Huomio! kookoskermavaahdon onnistumisen kannalta on tärkeää käyttää yön yli jääkaapissa ollutta kookosmaitoa. Myös eri merkeillä on eroja. Onnistuneen kookoskermavaahdon olen saanut aina Santa Marian luomu kookosmaidolla ja Pirkan kookosmaidolla.

Superhelppo viljaton kesäkakku (gl,m)

huom! vuoka:19cm halkaisija

3 luomu kananmunaa

1 luomu sitruunan mehu ja kuori raastettuna

0,5 dl luomu oliiviöljyä

1 tl kardemummaa

ripaus aitovaniljajauhetta

vähän reilu 1 dl intiaani- tai kookosokeria

0,5 tl himalajan ruususuolaa

4 dl mantelijauhoja

1 tl ruokasoodaa

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

2. Sekoita munat, raastettu sitruunan kuori ja mehu, oliiviöljy, sokeri, vanilja ja kardemumma sekaisin.

3. Sekoita ruokasooda, suola ja mantelijauho keskenään.

4. Lisää mantelijauhoseos taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Taikina jää melko löysäksi.

5. Öljyä vuoka oliiviöljyllä. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 25 minuuttia.

6. Anna jäähtyä ennen koristelua.

7. Koristele kookoskermavaahdolla ja tuoreilla marjoilla.

Kookoskermavaahto 

1 tölkki Santa Marian luomu kookosmaitoa

0,5 tl aitovaniljajauhetta

(pieni loraus vaahterasiirappia)

1. Vatkaa yön yli jääkaapissa ollut kookosmaidon valkoinen kiinteä osa sähkövatkaimella vaahdoksi. Lisää vanilja ja mahdollinen vaahterasiirappi. Tarkasta maku.

Aurinkoista päivää 💛

- Anna-Riikka 

Gluteeniton falafel-pita

Vihdoinkin ehdin taas päivittää vähän blogia. Viime viikkoina ei ole tullut edes tehtyä mitään kovin julkaisukelpoista ruokaa. Päivät ovat venyneet pitkiksi ja välillä on turvauduttu noutoruokaan tai tehty jotain todella simppeliä ja nopeaa. Koulun loppurutistuksen lisäksi aikaa vievät myös tulevat häät. Järjestelyt vievät yllättävän paljon aikaa, varsinkin nyt kun mahdollisesti päädymme pitämään häät jo tänä syksynä. Aikomuksemme on siis pitää pienet hää Italiassa Toscanan auringon alla. Ensimmäinen yhteinen ulkomaanmatkamme oli Toscanaan, ja ihastuimme paikkaan jo silloin. Mikä siis ihanampaa, kuin palata samoille seuduille ja sanoa tahdon läheisimpien ihmisten läsnäollessa :)

Ennen kuin tämä muuttuu täysin häähöpinäksi niin mennään tämän päivän reseptiin. Fafasin falafel-halloumpita on yksi suosikki pikaruokiani, jota on myös viime aikoina tullut syötyä muutamia kertoja. Siihen kuuluva gluteeniton pita on myös hämmästyttävän hyvä, välillä ihan epäilyttää onko minulle annettu gluteenillinen leipä. Tästä annoksesta inspiroituneena päätin opetella myös itse tekemään gluteenittomia pitaleipiä. Alkuperäisessä versiossa on paljon vaaleaa keräsalaattia, omassa versiossani olen jättänyt salaatin pois ja paahtanut väliin kukkakaalia ja parsakaalia sekä paistanut falafelien lisäksi kesäkurpitsaa ja halloumia. Soosseina väliin laitoin hummusta ja tsatsikia. Eivät nämä ainakaan maussa häviä! Tästä eteenpäin en varmaan muuta syökään enää kuin falafel-halloumpitoja :D Aikaa ja vaivaa nämä kylläkin vievät jonkin verran, joten leipiä kannattaa tehdä isompi satsi kerralla ja pakastaa osa. Täytteitä voi vaihdella ihan mielen mukaan :)

En yleensä tykkää käyttää hiivaa leivonnassa tai ostaa tuotteita joissa on hiivaa, mutta tällä kertaa tein poikkeuksen. En tiedä onnistuuko pitaleipä edes ilman hiivaa. Joku kerta voisin sitä kokeillakin, mutta en halunnut epäonnistua heti ensimmäisellä kerralla. Yksi leipä ei kohonnut ilmavaksi uunissa, mutta siitä tuli kuitenkin aivan yhtä hyvä pita kuin muistakin kun sen leikkasi auki. Ehkä leivistä siis voisi tulla hyviä myös ilman hiivaa.

Gluteeniton pitaleipä
6kpl

2,5 dl vähän kädenlämpöistä lämpimämpää vettä
1 pss kuivahiivaa
1 rkl oliiviöljyä
0,5 tl suolaa
4 dl riisijauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl ksantaania
2 tl psylliumia

1. Sekoita vesi, kuivahiiva, oliiviöljy ja suola keskenään.

2. Sekoita toisessa kulhossa jauhot, ksantaani ja psyllium.

3. Lisää jauhot nesteen joukkoon kahdessa erässä ja sekoita aineet tasaisesti. Taikinaa ei tarvitse vaivata. Taikinasta muodostuu pehmeä pallo joka ei tartu käsiin. Anna taikinan levätä noin 10 minuuttia.

4. Ripottele taikinapallon päälle vähän riisijauhoja ja nosta taikina leivonta-alustalle.

5. Muotoile taikinasta pötkö ja jaa se 6 osaan. Muotoile niistä noin 0,5-1 cm paksuisia pyöreitä kiekkoja ja asettele ne leivinpaperin päälle. Anna kohota tunnin verran.

6. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Laita tyhjä pelti hetkeksi kuumaan uuniin jotta pelti on kuuma kun laitat leivinpaperin leipineen pellille. On tärkeää, että pelti on kuuma kun leivät menevät uuniin jotta ilma muodostuu leipien sisälle.

7. Paista leipiä uunin keskiosassa n. 10 minuuttia, jonka jälkeen nosta leivät ylätasolle muutamaksi minuutiksi. Tarkkaile leipiä etteivät ne pala.

8. Anna pitaleipien jäähtyä hetki ennen kuin leikkaat ne. Täytä mieleisilläsi täytteillä ja nauti!


Falafelien ohje löytyy täältä


Tsatsiki:
200g kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
puolikas kurkku
1 pieni valkosipulinkynsi
1 tl hunajaa
n. 0,5 tl kuivattua minttua
pippuria
suolaa
oliiviöljyä

1. Raasta kurkku ja valuta ylimääräinen vesi siivilän läpi käsin puristellen.

2. Sekoita kurkkuraaste jogurtin sekaan ja murskaa sekaan valkosipuli. Lisää loput aineet ja sekoita. Tarkista maku ja anna tekeytyä jääkaapissa noin tunnin.


Hummus:
1 tetra valmiita kikherneitä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
1-2 rkl sitruunamehua
1 tl tahinia
suolaa
pippuria
juustokuminaa

1. Valuta ja huuhtele kikherneet.

2. Sekoita kaikki aineet keskenään blenderissä tai sauvasekoittimella. Tarkista maku.

Tai kokeile tätä punajuurihummusta


Paahdetut kasvikset:
1 kukkakaali
1 parsakaali
4 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
suolaa
pippuria

1. Pese ja pilko kukkakaali ja parsakaali. Levitä kaalit pellille ja pilko joukkoon valkosipulia. Valele päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla.

2. Paahda uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä.


Lisäksi paista pannulla kesäkurpitsaa ja halloumia.

Rentouttavaa viikonloppua 💛


- Anna-Riikka

Nuts for wellness myös facebookissa ja instagramissa

Porkkanakakulta maistuvat aamupalamuffinit (gl,v)

Heipparallaa! Vihdoin ollaan taas elävien kirjoissa influenssan jäljiltä. Aikamoinen tauti oli se! Salakavalasti se iski yllättäen ja kyselemättä, eikä antanut vaihtoehtoja millekään muulle kuin levolle. Niin se tuntuu aina menevän, jos ei itse ymmärrä levätä niin jossain vaiheessa se ei ole enää vapaaehtoista. Vieläkään olo ei ole ihan normaali, mutta pikkuhiljaa täältä noustaan taas :)

Minulla on valtavasti ihania uutisia kerrottavana! Pari viikkoa sitten oli kaikin puolin ikimuistoinen viikonloppu. Ensin jännättiin pari vuorokautta siskoni synnytystä ja minusta tulikin täti ja kummi aivan ihanan valloittavalle pienelle tytölle. Voi niitä pieniä sormia 💛

Seuraavana päivänä lähdimme Samun ja koirien kanssa eväsretkelle nauttimaan todella upeasta talvisäästä. Minulle luontoretket ovat todella tärkeä palautumiskeino ja retket ovat myös meidän yhteinen rakas harrastuksemme. Metsissä on ihan uskomaton taika. Metsä on paikka jonne unohtuu kaikki stressi ja kiireet ja keskittyy vain nauttimaan siitä hetkestä. Istuimme pienen metsän reunalla katsellen meren jäälle ja nautiskelimme eväitämme. Päivittelin siinä myös ääneen kuinka täydelliseltä päivä tuntui kaikin puolin. Enpä arvannut, että seuraava hetki tekisi päivästä vieläkin ikimuistoisemman. Samu nimittäin kaivoi taskusta sormuksen ja kosi minua! Vastausta ei tarvinnut miettiä hetkeäkään 💖 Se viikonloppu ei varmasti unohdu koskaan. Nyt olemme alkaneet suunnitella häitä ja näyttää siltä, että niistä ei ole tulossa ihan tavanomaiset :) Mutta siitä aiheesta lisää sitten kun kaikki on varmaa.

Tämän päivän reseptinä on porkkanakakulta maistuvat muffinit. Nämä sopivan hyvin aamu- tai välipalaksi ja miksei myös jälkiruoaksi. Muffini on mielestäni sopivan makea vaikka siinä ei ole yhtään sokeria. Makeus tulee banaanista ja taateleista jotka myös yhdessä porkkanan kanssa pitävät huolen mehevyydestä. Nämä ovat vähän niinkuin yhdistelmä porkkanakakkua ja banaanileipää, todella hyviä siis! Nämä voi nauttia esimerkiksi skonssin tapaan ja väliin voi sipaista vaikkapa manteli- tai maapähkinävoita, nam!

Porkkana-aamupalamuffinit (gl,v)

12kpl

2 isohkoa luomu banaania

4 tuoretta taatelia

2rkl chia siemeniä + 7rkl vettä

0,5 dl sulaa kookosöljyä

1 luomu porkkana raastettuna

reilu 1 dl kasvimaitoa (esim. manteli tai kaura)

1 rkl sitruunamehua

1 tl alumiinitonta ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl psylliumia

2,5 dl gluteenitonta kaurajauhoa

0,5 tl aitoa vaniljajauhetta

2 tl ceylonin kanelia

1 tl kardemummaa

0,5 tl inkiväärimaustetta

0,5 tl hyvälaatuista suolaa

(+gluteenittomia kaurahiutaleita koristeluun)

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Muussaa banaanit ja taatelit haarukalla mössöksi. Valmista chiamuna sekoittamalla chia siemenet ja vesi keskenään ja anna geeliytyä 5 minuuttia. Sulata odotellessa kookosöljy vesihauteessa. Kuori ja raasta porkkana.

2. Sekoita chiageeli banaanimössön sekaan ja lisää joukkoon myös kookosöljy, porkkanaraaste, sitruunamehu ja kasvimaito.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauho-mausteseos taikinaan ja sekoita.

4. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 20-25 minuuttia 200 asteessa. Anna jäähtyä vähintään 1 tunti ennen tarjoilua.

Vinkki! Saat helposti tehtyä kaurajauhoa hienontamalla kaurahiutaleet sauvasekoittimella.

Vinkki2! Pakasta ylijääneet muffinit ja ota pakkasesta esimerkiksi aamulla laukkuun mukaan jolloin sinulla on iltapäivälle tuore välipalamuffini.

Iloa päivääsi 💛


- Anna-Riikka

Nuts for wellness myös facebookissa ja instagramissa

Vegaaniset ja gluteenittomat letut

Letut ovat olleet kautta aikojen yksiä suosikkiherkkujani. Muistan yhä lapsuudesta mummolan isot räiskälepinot ja sen tuoksun 💛 Pystyn vieläkin mielessäni istumaan mummolan keltaisen pöydän ääreen ja maistamaan ne letut. Mansikkahillolla tai ihan vaan sokerilla. Muistan myös teini-iästä ajan jolloin käytännössä elin lätyillä. Paistoin lähestulkoon joka päivä lättyjä koulupäivän jälkeen. Varmaan sanomattakin selvää etten silloin ollut yhtä kiinnostunt ravitsemuksesta kuin nyt :D

Letut kuuluvat vieläkin suosikkeihin, niin makeana kuin suolaisenakin. Reseptiikka on kylläkin muuttunut jonkin verran. Nykyään teen letut aina kasvimaitoon, eikä niihin kuulu vehnäjauhot tai valkoinen sokeri. Näköjään taikina onnistuu helposti myös ilman munia. Alussa näytti ettei taikina pysy kasassa, mutta kun taikina oli turvonnut hieman niin paisto olikin todella helppoa ja kaikki pysyivät ehjinä. Banaani ei ole taikinassa pakollinen, minulla vain sattui olemaan yksi juuri sopiva yksilö odottamassa.

Mansikkahillo on edelleen lyömätön täyte. Nämä letut syötiin tällä kertaa mansikka-basilikahillolla, joka syntyy niinkin helposti kuin muussaamalla mansikat ja hienontamalla sekaan tuoreita basilikan lehtiä. Maketutukseen käytin vaahterasiirappia.

Jos teet suolaisia lettuja, jätä vain suluissa olevat aineet pois. Itse rakastan kardemummaa ja laitan sitä myös suolaisiin lettuihin, mutta jos et ole yhtä suuri fani niin sen voi myös jättää pois :)

Vegaaniset ja gluteenittomat letut

1 l mantelimaitoa (tai muuta kasvimaitoa)
1 banaani
1 rkl psylliumia
4 rkl perunajauhoja
2,5 dl tattarijauhoja
(1 tl kanelia)
0,5 tl kardemummaa
(0,5 tl vaniljajauhetta)
raffinoimatonta suolaa
(+1 rkl vaahterasiirappia)

+ kookosöljyä paistamiseen


1. Muussaa banaani haarukalla tasaiseksi mössöksi. Lisää kasvimaito ja psyllium ja anna tekeytyä hetki.

2. Lisää loput aineet ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Anna taikinan turvota noin 15 minuuttia.

3. Kuumenna rasva pannulla ja kaada taikinaa ohut kerros paistumaan. Kun pintapuoli on hyytynyt ja pohja saanut kullanruskean värin, käännä lettu ja paista toiseltakin puolelta. Taikinaa kannattaa sekoittaa joka kerta ennen kun laitat uuden letun paistumaan.

4. Herkutele hyvässä seurassa:)

Me lähdetään nyt nauttimaan näistä aurinkoisista talvikeleistä Nuuksioon. Eväät reppuun ja metsään, onko parempaa 🙏


Aurinkoista viikonloppua 💛


- Anna-Riikka



Nuts for wellness myös facebookissa ja instagramissa

Gluteenittomat, maidottomat ja hiivattomat laskiaspullat

Laskiainen lähestyy ja tammikuussa postaamani mehevä gluteeniton ja hiivaton focaccia resepti sai minut innostumaan ajatuksesta tehdä laskiaispullat tällä kertaa ilman hiivaa. Olen niin iloinen siitä, että leipomuksissa voi onnistua ilman hiivaakin! Toki lopputulos ei ole yhtä ilmava ja kohonnut, mutta ei myöskään mikään kivikova köntti. Pitkälle ollaan tultu siitä ajasta kun gluteeniton oli yhtäkuin kuiva, kova ja murenevia köntti. Nämä pullat jopa maistuvat ihan pullalta, vaikka voi on korvattu kookosöljyllä ja sokeri hunajalla ja vaahterasiirapilla. Mansikkahillokin valmistuu todella helposti ilman valkoista sokeria ihan vain muussaamalla mansikoita ja lisäämällä siihen chiasiemenistä tehtyä geeliä ja hunajaa tai vaikka banaania 😊 Vegaaniset pullat onnistuvat helposti korvaamalla kananmunan pienellä banaanilla soseutettuna (varmaan myös "pellavansiemen muna" toimii) ja korvaamalla hunajan muulla makeutuksella 👍 Ei kun herkuttelemaan!

Gluteenittomat, maidottomat ja hiivattomat laskiaispullat:

9 kpl

3dl vettä tai kasvimaitoa

1 rkl psylliumia

0,5 tl raffinoimatonta merisuolaa

1 luomu kananmuna

3 rkl luomu hunajaa

3 rkl vaahterasiirappia

0,5 tl aitoa vaniljajauhetta

1 tl luomu omenaviinietikkaa

n. 3 dl gluteenittomia kaurajauhoja

3 dl riisijauhoja

1dl tapiokatärkkelystä

1 tl alumiinitonta ruokasoodaa

1 tl ksantaania

1 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa (tai oman maun mukaan)

0,5 dl luomu kylmäpuristettu kookosöljy sulatettuna

+1 kananmuna voiteluun

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita psyllium ja suola nesteeseen ja anna geeliytyä noin 5 minuuttia. Sekoita geelin joukkoon kananmuna, makeutus ja omenaviinietikka.

2. Sulata kookosöljy vesihauteessa. Sekoita kuivat aineet keskenään. 

3. Kaada puolet jauhoseoksesta taikinaan ja sekoita. Lisää joukkoon sula öljy ja sen jälkeen jauhoja vähitellen kädellä sekoitellen kunnes taikina on pehmeää pullataikinamaista. Taikina on hieman käsiin tarttuvaa, mutta silti muovailtavissa pulliksi niin että pitävät muotonsa. Muotoile taikinasta 9 pullaa.

4. Voitele pullat kananmunalla ennen uunia. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Valmista mansikkahillo ensin valmistamalla chiasiemenistä geeli. Sekoita 1 rkl chia siemeniä noin 0,5 dl vettä. Anna tekeytyä 15-20 minuuttia. Muussa mansikat ja lisää geeli sekä haluamasi määrä makeutusta esim hunajaa, vaahterasiirappia tai banaania.

Kookoskermavaahto onnistuu parhaiten Pirkan kookosmaidosta tai Santa Marian luomu kookosmaidosta. Santa Mariassa kookoksen maku on mielestäni miedompi. Säilytä kookosmaitopurkkia jääkaapissa yön yli. Lusikoi tölkistä vain valkoinen osuus kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää joukkoon aitovaniljajauhetta ja haluamaasi makeutusta.

Nyt on sen verran luntakin, ainakin Helsingissä, että voi mennä vaikka pulkkamäkeen! Pakkaa evääksi laskiaispullat ja lämmittävänä juomana toimii tämä ihana maidoton kaakaojuoma 😍

P.S joko olet kokeillut herkullisia vegaanisia korvapuusteja ?

Aurinkoista keskiviikkoa 💛

- Anna-Riikka

Nuts for wellness myös facebookissa ja instagramissa

Gluteenittomat ja maidottomat Runebergit (myös viljaton vaihtoehto)

Heipparallaa! 🌞

Viime kerrasta onkin taas vierähtänyt pari viikkoa. Opinnot vaativat tällä hetkellä todella suuren osan ajastani, joten olen joutunut laittamaan kaiken muun vähän sivummalle. Odotan jo kovasti sitä, että kalenterista vapautuu taas aikaa, mutta tällä hetkellä vain on pakko tehdä vähän kompromisseja. Nyt haluan tehdä parhaani ravitsemus opinnoissani. Tarkoitukseni on kuitenkin oppia niin paljon kuin mahdollista, eikä pelkästään päästä läpi. Eilen oli yhden ison tehtävän palautus ja sen valmistumisen kunniaksi(jee!) päätin tulla jakamaan yhden ajankohtaisen reseptin :)

Sitä ennen on pakko kertoa vielä yhdestä ihanasta yllätyksestä joka minulle tapahtui viikko sitten. Viime viikonloppuna minulle oli järjestetty yllätyssynttärit!! Ja ihan täytenä yllätyksenä se tulikin! Oli ihan mielettömän ihanaa nähdä ystäviä joita en ollut nähnyt pitkään aikaan 💛 Ja miten liikuttavaa oli, että sain juhiin kirjeen isältäni ja videoviestin äidiltäni, jotka asuvat siis kaukana pohjoisessa. Viime postauksessa kirjoitin siitä miten suuri merkitys läheisillä ihmisillä on. Ja kyllä sen sai taas huomata. Ihanaa että olette olemassa 💜

Sitten päivän reseptiin!

Mausteiset leivokset, kuten porkkanakakku ja banaanileipä ovat yksiä lempiherkkujani, eikä silloin voi olla pitämättä myöskään runebergin tortuista. Tätä reseptiä kehittelin jo muutama viikko sitten ja eilen leivoin näitä taas. Näissä muffineissa ei ole säästelty mausteita ja lopputuloksena onkin ihanan syvä mausteinen maku. Sokeripikeerin puuttumistakaan ei edes huomaa kun kookoskerma ajaa asiansa niin hyvin. Tarkoitus oli jakaa tämä vähän aikaisemmin, mutta tässä se nyt tulee!

 En ole karvasmantelin ystävä, joten en ole käyttänyt sitä reseptissä. Sitä voi siis halutessaan lisätä reseptiin :)

Runebergin muffinit (gl,m)
n.6-8kpl

2 luomu kananmunaa
1 dl luomu kookos- tai intiaanisokeria
1,5 dl luomu kaurahiutaleita (tai viljattomiin 0,75 dl kookosjauhoa)
2 dl mantelijauhoa
0,5 dl hasselpähkinä- tai mantelirouhetta
1 tl leivinjauhetta
2 tl ceylonin kanelia
1 tl kardemummaa
1 tl neilikkaa
1 tl inkiväärijauhetta
ripaus raffinoimatonta merisuolaa
0,5 dl luomu kylmäpuristettu neitsyt kookosöljyä sulana

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan puolet jauhoseoksesta ja sekoita. Lisää joukkoon sula öljy ja loput jauhoseoksesta ja sekoita tasaiseksi.

2. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista noin 15-20 minuuttia. Kostuta lämpimänä. Koristele vasta jäähtymisen jälkeen.


Kostutukseen: vesi-vaahterasiirappiseos tai rommi/likööri-vesiseosta. Kostutukseen meni reilu 1dl nestettä.

Kuorrutus: Kookoskermaa aitovaniljajauheella maustettuna.

Säilytä kookosmaitopurkkia yön yli jääkaapissa, jotta kerma on varmasti erottunut vedestä. Vatkaa purkin valkoinen osa kuohkeaksi sähkövatkaimella ja lisää aitovaniljajauhe. Santa Marian luomu kookosmaito vaahtoutuu kohtuullisen hyvin sekä pirkan kookosmaito.

Vadelma-chiahillo:

2 rkl chia siemeniä
0,5 dl vettä
2 dl pakastevadelmia
1-2 rkl vaahterasiirappia

Turvota chiansiemeniä vedessä noin puolituntia. Kiehauta pakastevadelmat soseeksi ja anna jäähtyä. Lisää sekaan chiageeli ja sekoita tasaiseksi. Lisää makeutusta oman makusi mukaan.

Iloa päivääsi 💛


-Anna-Riikka

Gluteeniton ja hiivaton parmesan-yrtti focaccia (myös maidoton versio)

 Olen jo pitkään halunnut kokeilla tehdä gluteenitonta ja hiivatonta focaccia ja nyt sain vihdoin ryhdyttyä tuumasta toimeen kun halusin viedä sitä tarjolle siskoni mother blessing juhliin. Minusta on siis pian tulossa täti! 💕😍

En ole koskaan ennen ollut missään baby shower -tyyppisissä juhlissa ja oli kyllä ihanat juhlat :) Niin lämmin tunnelma, paljon naurua ja kyyneliäkin. Mieleenpainuvin ohjelmanumero oli suolaseremonia, jossa jokainen sai lisätä oman mausteen kylpysuolan sekaan ja toivoa ääneen jotain tulevalle äidille ja perheelle. Se hetki oli todella koskettava. Juhlien jälkeen jäin miettimään paljon sitä, kuinka tärkeää ja korvaamatonta läheisten ihmisten tuki on. Ja ylipäätään ystävyyssuhteiden vaaliminen. Tekee hyvää välillä pysähtyä miettimään kaiken paahtamisen keskellä mitkä asiat oikeasti ovat merkityksellisiä elämässä. Ja kyllähän se on ihmiset ympärillämme. Ei ole mitään väliä miten paljon elämässä saavuttaa jos ei ole ketään kenen kanssa jakaa asioita. Jaettu ilo todellakin on kaksinkertainen ilo ja jaettu suru puolitettu suru. Vaalikaamme siis ihmisiä lähellämme 💛

Sitten focacciaan. Olen niin innoissani taas! Tämä leipä onnistui heti ensiyrittämällä. Löysin netistä vain paljon hiivallisia ohjeita joissa kerrottiin kuohkeuden salaisuuden olevan kohotus ja riittävä vaivaaminen. Itsehän olen enemmnän -sekoita vain kaikki aineet keskenään - tyyppinen helppojen reseptien leipuri, joten sellainen on myös tämä ohje. Tein kaksi leipää joista toinen oli maidoton. Jätin maidottomasta taikinasta pois parmesanjuuston ja leivinjauheen. Maidottomasta leivästä ei tullut ihan yhtä kohonnut, mutta lopputulos oli silti pehmeä ja mehevä. Ihan mahtavaa, että ilman hiivaakin voi onnistua tekemään kuohkeaa leipää ja vieläpä gluteenittomasti :) Taikina menee ehdottomasti jatkojalostukseen laskiaispullia varten!

Focaccia

(vuoka 15cmx20cm)

3 dl vettä

1 rkl psylliumia

0,5-1tl hyvälaatuista suolaa

2 tl luomu hunajaa

1  luomu kananmuna

1 tl luomu omenaviinietikkaa

jauhoseos:

1 dl luomu gluteenittomia kaurahiutaleita

1,5 dl gluteenittomia kaurajauhoja

1,5 dl riisijauhoja

1dl tapiokatärkkelystä

1 dl luomu täysjyvä maissijauhoja

1 tl ksantaania

1 tl ruokasoodaa

(+2 tl leivinjauhetta jolloin leipä kohoaa hieman enemmän)

kourallinen parmesan raastetta

0,5-0,75 dl oliiviöljyä

Pinnalle:

Oliiviöljyä

1-2 valkosipulinkynttä murskattuna

yrttejä (esim. persilja, timjami, basilika, oregano..)

1. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Mittaa kulhoon vesi, psyllium ja suola. Sekoita ja anna seoksen geeliytyä noin 5 minuuttia. Sekoita mukaan sen jälkeen hunaja, kananmuna ja omenaviinietikka.

2. Valmista jauhoseos sekoittamalla kaikki aineet yhteen. Lisää juusto ja puolet jauhoseoksesta taikinaan ja sekoita lusikalla. Sekoita sen jälkeen mukaan öljy ja loppu jauhot. Käytä lopuksi kättä taikinan sekoittamiseen. Taikinan kuuluu olla hieman käsiin tarttuvaa, mutta niin paksua, että taikina säilyttää muotonsa.

3. Kippaa taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Levitä taikina vuokaan öljytyillä käsillä. Painele taikinaan reikiä sormella. Tee öljystä, valkosipulimurskasta ja yrteistä tahna ja sivele se  pullasudin avulla leivän päälle. Paista 15-20 minuuttia. Tarkista puutikulla että taikina on kypsää. Leikkaa vasta jäähtyneenä.

Vinkki! Saat helposti leivästä maidottoman jättämällä pois parmesanjuuston.

Leipä on parhaimmillaan leivontapäivänä. Jos haluat nauttia tuoreesta leivästä pidempään niin pakasta osa leivästä heti jäähtymisen jälkeen.

Hyviä vointeja 💛


- Anna-Riikka


Nuts for wellness myös facebookissa ja instagramissa

Paras vegaaninen taatelikakku appelsiiniliköörillä (gl)

Edeltävä viikko on mennyt blogissa aika hiljaisissa merkeissä ajan puutteen ja valon puutteen vuoksi. Koulutehtäviä on nyt viimeisenä vuonna niin paljon että varmasti ei käy aika pitkäksi missään vaiheessa. Välillä tuntuu, että on täysi mahdottomuus selvitä kaikesta. Ja sitten taas välillä saan itseni tsempattua ajatukseen, että kaikki hoituu kyllä eikä tässä ole mitään hätää. On huomattavasti helpompaa keskittyä tekemään asioita yksi kerrallaan etapeittain, kuin katsoa koko tehtäväpinoa ja ahdistua. Nyt mennään päivä kerrallaan ja tehdään se mitä pystytään :)

Tulevaan Aasian matkaamme ei ole enää kuin reilu viikko! Ihanaa aurinkoterapiaa luvassa ja toivottavasti onnistun sulkemaan kaikki tehtävälistat mielestäni reissun ajaksi. Meidän molempien 30-vuotis syntymäpäivät ovat melko lähekkäin, joten tämä on meidän ns. 60-vuotismatka. Tämä matka on ollut haaveenani toteuttaa ennen kuin täytän 30, ja nyt se toteutuu juuri paria päivää ennen! Haaveille on hyvä asettaa toteutumispäivämäärä, jolloin alitajuisesti teet töitä sen eteen että haave toteutuu :) Tämäkin matka tuntui kaikin puolin ihan mahdottomalta vielä puoli vuotta sitten, mutta niin se vain kuitenkin järjestyi.

Sitten mennään tämän päivän reseptiin. Teimme viimehetken muutoksen joulusuunnitelmiin ja menemmekin Jyväskylään viettämään joulua. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että minulla on vähemmän jouluruokia tehtävänäni joten se vähentää myös blogiin tulevia joulureseptejä. Vaikka nythän joulu on muutenkin jo aika lähellä.

Taatelikakku on huhuillut mielessäni jo useamman päivän ja olen vain odottanut hetkeä jolloin ehdin leipomaan. Halusin tehdä jotain vähän poikkeavaa tähän kakkuun ja maustoin kakun appelsiiniliköörillä ja raakakaakaolla. Taateleiden makeuden vuoksi tässä ei ole yhtään lisättyä sokeria, mutta toki appelsiinilikööri on täynnä sokeria. Liköörin voi myös halutessaan jättää pois tai korvata raastetulla appelsiinin kuorella. Jokatapauksessa appelsiini tuo kivan twistin kakkuun. Tämä kakku oli kaapin tyhjennys kakku, koska en jaksanut lähteä kauppaan. Voita ei ollut riittävästi jääkaapissa, joten päätin tehdä kakusta vegaanisen. Mantelijauhot loppuivat myös kesken, mutta kaapista löytyi maapähkinäjauhetta. Reseptiin laitoin kuitenkin mantelijauheen, koska sitä on paljon helpompi löytää kaupoista. 

Täytyy myöntää että en ole ennen tehnyt kakkua ilman munia mutta lopputulos on kyllä aivan mainion mehevä ja kakku myös kohosi jonkin verran uunissa. Maku oli myös ihanan mausteinen pienellä appelsiinin vivahteella. Voin hyvillä mielin suositella kokeilemaan!

Paras vegaaninen ja gluteeniton taatelikakku

1. vaiheeseen:

 250g pehmeitä taateleita

2 dl vettä

1-2rkl ceylonin kanelia

1 tl kardemummaa

1 tl neilikkaa

1 tl inkiväärijauhetta

0,5 tl raffinoimatonta merisuolaa

3 rkl raakakaakaojauhetta

2. vaiheeseen:

1 dl luomu kylmäpuristettua kookosöljyä (sulana) tai voita

1 banaani

2 tl sitruunamehua (tai omenaviinietikkaa)

4 rkl Cointreau appelsiinilikööriä (tai raastettua luomu appelsiinin kuorta maun mukaan)

3. vaiheeseen:

3 dl mantelijauhetta (myös maapähkinä- ja hasselpähkinäjauho käy)

1 dl tapiokatärkkelystä

2 tl ruokasoodaa (alumiiniton)

1 dl gluteenittomia kaurajauhoja (tai riisi- tai tattarijauhoja)

1 dl vettä

1. vaihe:  Poista taateleista kivet. Laita taatelit ja vesi kattilaan ja lämmitä liedellä kunnes massa on tasaista. Lisää joukkoon mausteet ja kaakaojauhe. Sekoita tasaiseksi ja tarkista maku. Siirrä sivuun jäähtymään. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

2. vaihe: Sulata kookosöljy ja muussaa banaani. Lisää 2. vaiheen ainekset taatelimassan joukkoon ja sekoita.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan ensin vesi ja sen jälkeen jauhoseos muutamassa erässä ja sekoita tasaiseksi.

Öljyä vuoka oliiviöljyllä ja jauhota mantelijauhoilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 60 minuuttia tai kunnes kakkua pistämällä tikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä ja tekeytyä rauhassa. 

Koristele kookosjauhoilla tai tomusokerilla.

Ihanaa päivää 💛

-Anna-Riikka

Parhaat gluteenittomat piparit ilman siirappia

En ole moneen vuoteen leiponut pipareita, koska siskoni tai joku muu on hoitanut aina sen osuuden. Tänä vuonna joulua vietetään meidän kotona, joten on pitkästä aikaa minun vuoroni hoitaa piparien valmistus. Onneksi sain siskoltani hänen hyväksi todetun piparireseptin johon tein vain pieniä muutoksia. Kaikki kunnia tästä reseptistä kuuluu siis siskolleni :)

Tänä jouluna minä olen ainut gluteeniton ihminen, joten halusin, että piparit maistuvat mahdollisimman "normaaleille". Usein gluteenittomat piparit murenevat jo pelkästä katseesta ja makukin on omaan makuuni liian tattarinen vaikka tattarista pidänkin yleensä. Tällä reseptillä lopputulos ylitti kaikki odotukseni ja reseptin voi laittaa suorilta jakoon teillekin. Olin varautunut että joudun ainakin pari-kolme satsia tekemään jotta hyvä rakenne ja maku löytyy. 

Reseptissä on käytetty tapiokatärkkelystä joka on luonnollisesti gluteeniton cassavakasvin juuresta valmistettu tärkkelys. Tapiokatärkkelys on kaikista tärkkelyksistä vähiten prosessoitu joka tuo rapeaa rakennetta sekä sitkoa gluteenittomiin leivonnaisiin. Sillä voi myös korvata kananmunan. Minulle tämä oli ihan uusi tuttavuus, mutta toimi erittäin hyvin ainakin tässä piparitaikinassa perunajauhojen tilalta. Ainakin Foodinilla on luomu tapiokatärkkelystä jota saa luontaistuotekaupoista.

Mielestäni yleisesti pipariohjeissa on ihan liian vähän mausteita. Varsinkin kun ottaa huomioon, että pipareita leivotaan kerran vuodessa jolloin mausteetkin usein ovat hyvää vuosikertaa. Tässä reseptissä mausteita siis on enemmän ja varmasti siitä syystä nämä myös ovat niin hyviä. Suosittelen tietysti käyttämään luomu mausteita mahdollisuuksien mukaan. Jos olet epäileväinen niin voit laittaa ensin vähemmän ja maistella taikinaa siinä vaiheessa kun se on vielä voi-sokeri-mausteseoksena. Jauhojen lisäämisen jälkeen mausteita ei enää kannata lisäillä. Tavanomaisiin pipareihin verrattuna näihin ei myöskään tule lainkaan siirappia, vaan korvasin sen intiaanisokerilla. 

Parhaat gluteenittomat piparit ilman siirappia

n. 5 pellillistä

125g luomu voita tai gheetä

2 dl intiaani- tai kookossokeria

1,5 tl inkiväärimaustetta

4 tl ceylonin kanelia

1,5 tl neilikkaa

0,5 tl maustepippuria

1 tl kardemummaa

ripaus raffinoimatonta merisuolaa

1 luomu kananmuna

1 tl soodaa (alumiinitonta)

1 tl psylliumia

0,5dl luomu mantelijauhoa

2 dl tattarijauhoa

1 dl luomu täysjyväriisijauhoa

1,5 dl tapiokatärkkelystä (tai n.1 dl perunajauhoja)

+kaulimiseen riisijauhoja


1. Sulata voi, sokeri ja mausteet kattilassa liedellä. Sekoittele miedolla lämmöllä kunnes seos on tasaista. Tarkista maku mausteiden osalta. Seos maistuu makeammalta kuin valmiit piparit. Siirrä kattila sivuun jäähtymään.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jäähtyneeseen voi-sokerireokseen kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Lisää kuiva-aineseosta vähitellen. Sekoita tasaiseksi palloksi. Laita taikinapallo kelmuun käärittynä jääkaappiin tekeytymään vuorokaudeksi.

3. Ota taikinasta kolmasosa ja siirrä loput takaisin jääkaappiin. Jauhota leivonta-alusta ja kaulin esimerkiksi riisijauhoilla jotta taikina ei tartu kiinni. Mieluummin vähän liikaa jauhoja alustalla kuin liian vähän. Voit pyyhkäistä ylimääriset jauhot piparin pohjasta pellille siirron yhteydessä pullasudilla. Siirrä muoteista ylijäänyt taikina pallona jääkaappiin ja ota uusi jääkaapista.

4. Paista piparit 200 asteessa 5-8 minuuttia.

Ihanaa viikonloppua 💛


-Anna-Riikka

Gluteenittomat karjalanpiirakat

Eilen vietettiin Suomen 100-vuotis Itsenäisyyspäivää ihanan tunnelmallisissa merkeissä kun maakin oli saanut hienoisen lumipeitteen. Ensimmäistä kertaa tuntui, että joulu todellakin on jo lähellä. Ehkä se johtui jazz-henkisitä joululauluista joita kuuntelimme lähes koko päivän. Rakastan jazzia, se luo aina niin ihanan kiireettömän ja kotoisan tunnelman, ihan niinkuin jouluna. Rentoa oleilua ja perinteisiä suomalaisia ruokia. Päällimmäisenä päivästä jäi mieleen kiitollisuus ja onnellisuus :)

 Karjalaisia juuriani kunnioittaen leivoimme heti aamusta karjalanpiirakoita. Mummoni oli lähtöisin Karjalasta, mutta harmikseni en koskaan päässyt maistamaan hänen tekemiään karjalanpiirakoita. Kuulemani mukaan ne olivat kuitenkin jotain aivan uskomattoman hyvää. Vastaleivotut karjalanpiirakat keräsivät lapset siihen aikaan pöydän ääreen todella nopeasti. Ja olivatpa ne olleet suosittuja myös kyläläisten keskuudessa. 

 Suunnilleen viitisen vuotta sitten sain ajatuksen, että halusin säilyttää jotain mikä muistuttaisi minua juuristani. Mummoni oli ruoanlaittotaitojen lisäksi myös äärettömän lahjakas käsitöissä. Hän virkkasi esimerkiksi todella upeita vaatteita minun ja siskoni barbeille. Tämän taidon haluan opetella varmasti myös jossain vaiheessa. Ensin päätin kuitenkin opetella tekemään karjalanpiirakoita ja siitä lähtien ne ovat olleet bravuurini, joita leivon aina aika ajoin. Perinteisiä ruisjauhoista valmistettuja karjalanpiirakoita nämä eivät kylläkään ole, vaan gluteenittomia sillaisia. Maku jäljittelee kylläkin uskomattoman hyvin alkuperäisiä. Useimmiten keitän riisipuuron luomu täysmaitoon, mutta olen valmistanut välillä riisipuuron myös riisi-kookosmaidosta, jolla tuli myös erittäin maistuvia karjalanpiirakoita. Jos siis maidon kaseiini tuottaa sinulle ongelmia, niin voit hyvin valmistaa puuron myös kasvimaitoon. Perinteisen voisulalla voitelun voi korvata esimerkiksi gheellä, joka on kirkastettua voita mistä kaseiini on poistettu.

Gluteenittomat karjalanpiirakat

Kuoritaikina:

3 dl kylmää vettä

1 rkl psylliumia

1 tl hyvälaatuista suolaa

n. 4,5 dl tattarijauhoja (osa kaulimisen yhteydessä)

Riisipuuro:

2 dl puuroriisiä

2 dl vettä

1 l luomu täysmaitoa (tai riisi-kookoskasvimaitoa huom! makeuttamaton)

suolaa

1. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan ja siirrä puuro sivuun jäähtymään.

2. Mittaa vesi astiaan ja lisää mukaan psyllium ja suola. Sekoita tasaiseksi ja anna geeliytyä noin 5-10 minuuttia.

2. Sekoita reilu 3,5dl tattarijauhoja geelin sekaan pienissä erissä. Valmis taikina on melko pehmeää eikä se tartu käsiin eikä kulhon reunoihin.

3. Pyöritä taikinasta leivonta-alustan päällä tanko ja jaa se n. 18 saman kokoiseen palaan. Peitä palat kuvulla, jotta ne eivät kuivu.

4. Kaulitse taikinapalat yksi kerrallaan ohueksi soikion muotoiseksi kuoreksi. Varmista että käytät apuna tarpeeksi jauhoja jottei kuori jää kiinni alustaan tai kaulimeen. Varasin kaulimiseen noin desin verran jauhoja joka on laskettu mukaan ohjeen kokonaismäärään.

5. Täytä ja rypytä piirakat. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia, tai kunnes riisipuuro on saanut vähän ruskeita pilkkuja. Voitele valmiit piirakat uunista tulon jälkeen voisulalla tai gheellä.

P.s Voit seurata blogiani myös facebookissa Nuts for wellness tai instagramissa @nutsforwellness 😊


Voidaan hyvin 💛

- Anna-Riikka