Paahdettu porkkana-maapähkinäkeitto (gl,v)

Taas niitä päiviä kun kaapissa ei ole mitään ruokaa, mutta kauppaanlähtökään ei ole vaihtoehto. Täytyy siis yrittää kaapia kaappien kätköistä jotain syötäväksi kelpaavaa. Jääkaapista löytyy porkkanoita ja maapähkinävoita, saisikohan niistä jotain aikaan? Hetken päästä huomaan kauhovani suuhuni todella herkullista ja ravitsevaa sosekeittoa. Hyvin usein olemattomilta tuntuvista aineista syntyykin ihan mahtavia ruokia. Olen viime aikoina tietoisesti yrittänyt vähentää kaupassa käyntiä, koska näin pieneksi perheeksi ruokamenomme ovat mielestäni aivan liian suuret. Hintalappua nostavat tietysti myös luomun suosiminen ja runsas kasvisten ja marjojen käyttö, etenkin näin lopputalvesta kun itse kerätyt marjat ovat loppuneet. Suurimpana ongelmana koen kuitenkin sen, että kun kaupasta lähdetään ostamaan yhtä ainesosaa niin tullaan kotiin kahden täyden ruokakassin kanssa. Tähän ongelmaan ratkaisuna olisi varmasti parempi suunnitelmallisuus viikon ruoista ja sitä tässä yritänkin opetella. Haastavaahan siinä on se, että miten muka voin etukäeteen tietää mitä tekee mieli syödä vaikka kolmen päivän päästä? :D Harjoitukset jatkuvat...

Maapähkinävoi ja porkkana sopivat mielestäni yhteen todella hyvin ja makumaailma on hieman Thai -tyyppinen. Ihmettelen myös, miksi en aikaisemmin ole lisännyt sosekeittoon pähkinätahnoja. Nehän tuovat keittoon myös mukavasti ruokaisuutta. Tietysti jos et pidä maapähkinävoin mausta niin kannattaa korvata se jollain muulla pähkinätahnalla tai jättää kokonaan pois. Porkkanoiden paahtaminen uunissa sipulien kanssa tuo keittoon ihanan säväyksen joten kannattaa nähdä se pieni extravaiva :) Keitosta tulee melko paksua, joten loppuvaiheessa voi lisätä vettä sen verran että koostumuksesta tulee mieleinen.

Paahdettu porkkanasosekeitto maapähkinävoilla (gl,v)
4:lle

700g luomu porkkanoita
4 luomu valkosipulinkynttä
1 sipuli
oliiviöljyä
1 rkl vaahterasiirappia
chilijauhetta
suolaa
pippuria
6 dl kasvislientä
2 dl punaisia linssejä
0,5-0,75 dl luomu maapähkinävoita (makeuttamaton)
1 tölkki luomu kookosmaitoa
1-2 tl kurkumajauhetta

1-2 limen mehu

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori ja pilko porkkanat, valkosipuli ja sipuli. Laita kasvikset leivinpaperilla päällystetyn pellin päälle. Sekoita joukkoon oliiviöljy, vaahterasiirappi ja mausteet ja paahda uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes porkkanat ovat kypsiä. Pienet porkkanan palat kypsyvät nopeammin.

2. Huuhtele ja keitä sillä aikaa linssit. Kun linssit ovat valmiita lisää joukkoon pähkinävoi, kookosmaito, kurkuma ja lime. Lisää lopuksi paahdetut kasvikset ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Jos keitto on liian paksua, lisää vettä.

3. Koristele tuoreella korianterilla tai muilla yrteillä ja nauti.


Lisää keittoja: Ihana paahdettu paprika-tomaattikeitto

 Vähän hifimpi pinaattikeitto

Maailman paras vegaaninen lissikeitto

Lempeä kasvissosekeitto






Iloa ja aurinkoa 💛


- Anna-Riikka 



Nuts for wellness myös facebookissa ja instagramissa

Porkkanakakulta maistuvat aamupalamuffinit (gl,v)

Heipparallaa! Vihdoin ollaan taas elävien kirjoissa influenssan jäljiltä. Aikamoinen tauti oli se! Salakavalasti se iski yllättäen ja kyselemättä, eikä antanut vaihtoehtoja millekään muulle kuin levolle. Niin se tuntuu aina menevän, jos ei itse ymmärrä levätä niin jossain vaiheessa se ei ole enää vapaaehtoista. Vieläkään olo ei ole ihan normaali, mutta pikkuhiljaa täältä noustaan taas :)

Minulla on valtavasti ihania uutisia kerrottavana! Pari viikkoa sitten oli kaikin puolin ikimuistoinen viikonloppu. Ensin jännättiin pari vuorokautta siskoni synnytystä ja minusta tulikin täti ja kummi aivan ihanan valloittavalle pienelle tytölle. Voi niitä pieniä sormia 💛

Seuraavana päivänä lähdimme Samun ja koirien kanssa eväsretkelle nauttimaan todella upeasta talvisäästä. Minulle luontoretket ovat todella tärkeä palautumiskeino ja retket ovat myös meidän yhteinen rakas harrastuksemme. Metsissä on ihan uskomaton taika. Metsä on paikka jonne unohtuu kaikki stressi ja kiireet ja keskittyy vain nauttimaan siitä hetkestä. Istuimme pienen metsän reunalla katsellen meren jäälle ja nautiskelimme eväitämme. Päivittelin siinä myös ääneen kuinka täydelliseltä päivä tuntui kaikin puolin. Enpä arvannut, että seuraava hetki tekisi päivästä vieläkin ikimuistoisemman. Samu nimittäin kaivoi taskusta sormuksen ja kosi minua! Vastausta ei tarvinnut miettiä hetkeäkään 💖 Se viikonloppu ei varmasti unohdu koskaan. Nyt olemme alkaneet suunnitella häitä ja näyttää siltä, että niistä ei ole tulossa ihan tavanomaiset :) Mutta siitä aiheesta lisää sitten kun kaikki on varmaa.

Tämän päivän reseptinä on porkkanakakulta maistuvat muffinit. Nämä sopivan hyvin aamu- tai välipalaksi ja miksei myös jälkiruoaksi. Muffini on mielestäni sopivan makea vaikka siinä ei ole yhtään sokeria. Makeus tulee banaanista ja taateleista jotka myös yhdessä porkkanan kanssa pitävät huolen mehevyydestä. Nämä ovat vähän niinkuin yhdistelmä porkkanakakkua ja banaanileipää, todella hyviä siis! Nämä voi nauttia esimerkiksi skonssin tapaan ja väliin voi sipaista vaikkapa manteli- tai maapähkinävoita, nam!

Porkkana-aamupalamuffinit (gl,v)

12kpl

2 isohkoa luomu banaania

4 tuoretta taatelia

2rkl chia siemeniä + 7rkl vettä

0,5 dl sulaa kookosöljyä

1 luomu porkkana raastettuna

reilu 1 dl kasvimaitoa (esim. manteli tai kaura)

1 rkl sitruunamehua

1 tl alumiinitonta ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl psylliumia

2,5 dl gluteenitonta kaurajauhoa

0,5 tl aitoa vaniljajauhetta

2 tl ceylonin kanelia

1 tl kardemummaa

0,5 tl inkiväärimaustetta

0,5 tl hyvälaatuista suolaa

(+gluteenittomia kaurahiutaleita koristeluun)

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Muussaa banaanit ja taatelit haarukalla mössöksi. Valmista chiamuna sekoittamalla chia siemenet ja vesi keskenään ja anna geeliytyä 5 minuuttia. Sulata odotellessa kookosöljy vesihauteessa. Kuori ja raasta porkkana.

2. Sekoita chiageeli banaanimössön sekaan ja lisää joukkoon myös kookosöljy, porkkanaraaste, sitruunamehu ja kasvimaito.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauho-mausteseos taikinaan ja sekoita.

4. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 20-25 minuuttia 200 asteessa. Anna jäähtyä vähintään 1 tunti ennen tarjoilua.

Vinkki! Saat helposti tehtyä kaurajauhoa hienontamalla kaurahiutaleet sauvasekoittimella.

Vinkki2! Pakasta ylijääneet muffinit ja ota pakkasesta esimerkiksi aamulla laukkuun mukaan jolloin sinulla on iltapäivälle tuore välipalamuffini.

Iloa päivääsi 💛


- Anna-Riikka

Nuts for wellness myös facebookissa ja instagramissa

Maidoton mansikka-porkkana smoothie (gl, v)

Viime viikolla tyhjensimme viljelypalstamme viimeisetkin sadot. Suurin menestyjä palstallamme oli tänä vuonna porkkana. Nyt kun meillä on kaapit täynnä porkkanaa sadon korjuun jäljiltä, täytyy alkaa keksiä mihin kaikkialle niitä voisi käyttää. Meillä ei ole kovin hyviä säilytysmahdollisuuksia säilyttää porkkanaa sellaisenaan, joten joudun jatkojalostamaan niitä, jotta niistä riittäisi iloa pitkäksi aikaa. Suuri osa laitettiin soseeksi ja pakastimeen, koska käytän porkkanasosetta paljon leipien leivonnassa. Mutta niiden jälkeenkin jäi vielä paljon porkkanaa purtavaksi. 

Olen vasta viime aikoina oppinut laittamaan smoothieihin myös juureksia. Tämä johtuu siitä, että ennen blogini aloittamista tein smoothiet hyvin samoja kaavoja noudattaen. Smoothieiden suhteen, niinkuin ruoanlaitossa muutenkin, helposti toistaa samoja reseptejä päivästä toiseen. Kun on kerran löytänyt hyvän ohjeen, sitä valmistaa aina automaatiolla uudestaan ja uudestaan. Blogin myötä onneksi "joudun" miettimään kokoajan uusia reseptejä. Erilaiset smoothiet ovat loistava keino lisätä ruokavalioon kasviksia ja marjoja hyvinkin kattavasti jos vaihtelee reseptejä. Mielestäni maukkaimmat smoothiet syntyvät vain muutamasta eri ainesosasta. Aionkin aina silloin tällöin julkaista erilaisten smoothieiden ohjeita, jos vaikka joku siellä ruudun toisenlla puolella saisi niistä uutta inspiraatiota kokeilla uusia yhdistelmiä :) Aikaisempi smoothiereseptini sisälsi punajuurta, tällä kertaa sattuneesta syystä halusin kokeilla miten porkkana sopii mansikan kanssa. Ja sehän sopii! Kiireettöminä aamuina smoothien kauniiksi koristelu piristää kummasti päivää, kokeile vaikka :)

Maidoton mansikka-porkkana smoothie

2:lle

1 banaani

3 dl jäisiä mansikoita

2  raakaa porkkanaa

2 dl manteli- tai muuta kasvimaitoa

1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
2 rkl liotettuja chia siemeniä

(ripaus aitovaniljajauhetta)

koristeluun jäisiä mustikoita, mulperin marjoja ja viikuna

1. Pese ja paloittele porkkanat. Voit myös kuoria jos et käytä oman maan porkkanoita.
2. Sekoita aineet keskenään blenderissä tai sauvasekoittimella. Nauti heti.

Ihanaa alkanutta viikkoa 💛


- Anna-Riikka

Terveellisempi porkkanakakku (gluteeniton, maidoton)

Viime kerralla ylistin korvapuustia, mutta itseasiassa yksi leivonnainen on minulle kaikkien aikojen suosikki. Jos minun pitäis valita yksi leivonnainen jota söisin lopun elämääni, niin luulen, että tiukan taiston kävisi mustikkapiirakka, korvapuustit ja porkkanakakku. Onneksi tämmöisiä päätöksiä ei oikeasti tarvitse tehdä. Uskoisin, että voiton veisi kuitenkin ihanan mausteinen ja mehevä porkkanakakku. Perinteisen porkkanakakun maun takana on mausteiden lisäksi reilusti voita ja sokeria. Olen jo pitkään halunnut kokeilla valmistaa terveellisempää porkkanakakkua. Viljelypalstamme porkkanat ovat nyt valmiita kerättäväksi, joten nyt pääsin vihdoin kokeilemaan voisiko porkkanakakusta saada herkullista vähän terveellisemmillä aineilla.

Minulla on ollut aiemmin käytössä yksi täydellisen gluteenittoman porkkanakakun ohje, joka on aina ollut todellinen hitti monissa juhlissa. Tätä olemassa olevaa suosikkireseptiäni lähdin nyt muokkaamaan maidottomaksi ja korvaamalla voin osittain kookosöljyllä ja osittain omenasoseella. Omenasose muuten toimii loistavasti rasvan korvaajana, jos haluaa vähentää rasvaa jostain reseptistä. Suhde on sama. Esimerkiksi 1 dl rasvaa voi korvata 1 dl omenasoseella. En kuitenkaan ole koskaan kokeillut täysin korvata rasvaa, silloin varmaan makukin jo kärsii. Mutta osan voi ihan hyvin korvata omenasoseella.

Sokerin määrää pienensin myös ja korvasin osan sokerista taateleilla. Kakun lopputulos oli todella mehevä ja kostea, mutta selvästi keveämpi kuin alkuperäinen. Se ei myöskään maistu omenasoseelle eikä taatelille. Laitoin itse 6 taatelia, mutta ohjeessa on 6-8 jos haluaa lisää makeutta. Olisin ehkä vähentänyt sokeria vielä hieman ja laittanut taikinaan pienen banaanin, jos kotona vaan olisi ollut. Nyt mentiin niillä aineilla mitä kaapista löytyi ja näillä ainakin onnistui hyvin.

Kuorrutteesta tuli oikein hyvää myös, mutta ei kyllä valitettavasti vedä vertoja sille oikealle kuorrutteelle. Ehdottomasti kuitenkin kokeilun arvoinen! Kirjoitan myös alkuperäisen ohjeen loppuun, koska välillä vaan on saatava myös sitä aitoa ja oikeaa 😊

Terveellisempi porkkanakakku
(vuoka 15cmx20cm)

3 luomu munaa
1 dl luomu kookossokeria
6-8 tuoretta taatelia
0,5 dl vettä
1 dl makeuttamaton luomu omenasose (bonne)
1 dl luomu kylmäpuristettu neitsyt kookosöljyä
4 dl luomu porkkanaraastetta 

2 dl luomu gluteenittomia kaurahiutaleita blendattuna jauhoksi
1,5 dl mantelijauhoa
2tl leivinjauhetta
1,5 rkl luomu ceylonin kanelia (tai oman maun mukaan)
2 tl kardemummaa (tai oman maun mukaan)
0,5 tl aito vaniljajauhetta


Kuorrutus:

reilu 1 dl liotettuja cashewpähkinöitä (vähintään 4h)
1-2 rkl vaahterasiirappia
0,5 tl aito vaniljajauhetta
1-2 rkl sitruunan mehua
1 rkl kylmäpuristettua neitsyt kookosöljyä (sulatettuna)

koristeluun: hasselpähkinä- tai mantelirouhetta


1. Poista taateleista kivet ja pilko ne pienemmiksi paloiksi.
2. Laita taatelit kattilaan ja lisää vesi. Kuumenna seos kiehuvaksi, jonka jälkeen laske lämpöä. Sekoittele seosta niin kauan että taatelit ovat sulaneet veden sekaan tahnaksi.
3.Siirrä kattila sivuun jäähtymään.

4. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori ja raasta porkkanat.
5. Vaahdota munat ja sokeri.
6. Sulata kookosöljy vesihauteessa.
7. Sekoita kuivat aineet keskenään (jauhot, leivinjauhe ja mausteet)
8. Lisää muna-sokerivaahtoon omenasose sekä taatelitahna ja sekoita varovasti. Lisää taikinaan vuorotellen jauhoseosta, porkkanaraastetta ja kookosöljyä. Sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.
9. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratun vuoan päälle ja paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä.

10. Valmista kuorrute sekoittamalla kuorrutuksen aineet keskenään blenderillä tai sauvasekoittimella. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle ja viimeistele pähkinärouheella. Siirrä jääkaappiin pariksi tunniksi maustumaan.

Tässä vielä alkuperäinen reseptini:


Maailman paras gluteeniton porkkanakakku

3 luomu munaa

2,5 dl luomu kookossokeria
125 g luomu voita (sulatettuna)
1,5 dl gluteenittomia kaurahiutaleita blendattuna jauhoksi
1,5-2 dl mantelijauhoa (lisää jos taikina liian löysää)
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl aito vaniljauhetta
4 dl porkkanaraastetta
1 rkl ceylonin kanelia
1-2 tl kardemummaa


Kuorrutus:

75g luomu voita
200g maustamatonta tuorejuustoa
2,5 dl tomusokeria tai kookossokeria blendattuna
1-2 rkl sitruunan mehua

Koristeluun hasselpähkinä- tai mantelirouhetta.


1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori ja raasta porkkanat. Vaahdota munat ja sokeri.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään.
3. Sulata voi.
4. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen porkkanaraastetta, voisulaa ja jauhoseosta. Sekoita tasaiseksi.
5. Kaada taikina leivinpaperilla päällystettyyn vuokaan ja paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä.

6. Valmista kuorrutus. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto. Lisää sokeri ja sitruunan mehu. Sekoita. Levitä jäähtyneen kakun päälle ja viimeistele pähkinärouheella. Siirrä jääkaappiin tekeytymään vähintään tunniksi.



Ihanaa viikonloppua 💛


- Anna-Riikka

Toipilaan ruokaa: Lempeä vegaaninen juuressosekeitto

Kävin vajaa viikko sitten viisaudenhampaan leikkausoperaatiossa ja paraneminen on ollut sen verran hidasta, että kohta ollaan menty viikko lähestulkoon soseruoalla. Tämä on ensimmäinen hampaan poistoni, joten en oikein tiedä miten pitkään on normaalia särkeä. Lienee yksilöllistä. Nyt olen ottanut käyttöön antibakteerisen kookosöljyn purskuttelun ja juonut havupuujuomaa, jonka antioksidanttiset vaikutukset muun muassa edistävät kudosten uudistumista. Eiköhän tämä näillä taitu 🙏

Tässä todella helppo ja herkullinen vegaaninen sosekeitto. Sosekeitto sopii hyvin toipilaalle, koska keitto on jo valmiiksi hyvin sulavassa muodossa. Näin elimistölle jää enemmän kapasiteettia korjaustoimintoihin, eikä kuluta liikaa energiaa ruoan käsittelyyn. Toki haavan parantumista ajatellen on syytä kiinnittää huomiota myös riittävään proteiinin ja rasvojen saantiin, esimerkiksi pehmeä munakokkeli luomu kananmunista. Sokeria on hyvä vältelltä eteenkin antibioottikuurin aikana, koska erityisesti epäsuotuisat bakteerit käyttävät sokeria ravintonaan.

Lempeän silkkinen sosekeitto (GL,V)

1 l vettä

1 bataatti

4 porkkanaa

3 perunaa

(4 valkosipulin kynttä)

1 prk kaurakermaa

suolaa

pippuria

timjamia

Kuori ja pilko juurekset sekä valkosipulit. Mittaa kattilaan noin litra vettä ja keitä juureksia ja sipuleita kunnes ne ovat kypsiä. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kaurakerma ja mausteet. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Viimeistele annos lorauttamalla sekaan oliiviöljyä. Näin saat keittoon lisäenergiaa ja edistät rasvaliukoisten vitamiinien imeytymistä.



- Anna-Riikka