Paahdettu porkkana-maapähkinäkeitto (gl,v)

Taas niitä päiviä kun kaapissa ei ole mitään ruokaa, mutta kauppaanlähtökään ei ole vaihtoehto. Täytyy siis yrittää kaapia kaappien kätköistä jotain syötäväksi kelpaavaa. Jääkaapista löytyy porkkanoita ja maapähkinävoita, saisikohan niistä jotain aikaan? Hetken päästä huomaan kauhovani suuhuni todella herkullista ja ravitsevaa sosekeittoa. Hyvin usein olemattomilta tuntuvista aineista syntyykin ihan mahtavia ruokia. Olen viime aikoina tietoisesti yrittänyt vähentää kaupassa käyntiä, koska näin pieneksi perheeksi ruokamenomme ovat mielestäni aivan liian suuret. Hintalappua nostavat tietysti myös luomun suosiminen ja runsas kasvisten ja marjojen käyttö, etenkin näin lopputalvesta kun itse kerätyt marjat ovat loppuneet. Suurimpana ongelmana koen kuitenkin sen, että kun kaupasta lähdetään ostamaan yhtä ainesosaa niin tullaan kotiin kahden täyden ruokakassin kanssa. Tähän ongelmaan ratkaisuna olisi varmasti parempi suunnitelmallisuus viikon ruoista ja sitä tässä yritänkin opetella. Haastavaahan siinä on se, että miten muka voin etukäeteen tietää mitä tekee mieli syödä vaikka kolmen päivän päästä? :D Harjoitukset jatkuvat...

Maapähkinävoi ja porkkana sopivat mielestäni yhteen todella hyvin ja makumaailma on hieman Thai -tyyppinen. Ihmettelen myös, miksi en aikaisemmin ole lisännyt sosekeittoon pähkinätahnoja. Nehän tuovat keittoon myös mukavasti ruokaisuutta. Tietysti jos et pidä maapähkinävoin mausta niin kannattaa korvata se jollain muulla pähkinätahnalla tai jättää kokonaan pois. Porkkanoiden paahtaminen uunissa sipulien kanssa tuo keittoon ihanan säväyksen joten kannattaa nähdä se pieni extravaiva :) Keitosta tulee melko paksua, joten loppuvaiheessa voi lisätä vettä sen verran että koostumuksesta tulee mieleinen.

Paahdettu porkkanasosekeitto maapähkinävoilla (gl,v)
4:lle

700g luomu porkkanoita
4 luomu valkosipulinkynttä
1 sipuli
oliiviöljyä
1 rkl vaahterasiirappia
chilijauhetta
suolaa
pippuria
6 dl kasvislientä
2 dl punaisia linssejä
0,5-0,75 dl luomu maapähkinävoita (makeuttamaton)
1 tölkki luomu kookosmaitoa
1-2 tl kurkumajauhetta

1-2 limen mehu

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori ja pilko porkkanat, valkosipuli ja sipuli. Laita kasvikset leivinpaperilla päällystetyn pellin päälle. Sekoita joukkoon oliiviöljy, vaahterasiirappi ja mausteet ja paahda uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes porkkanat ovat kypsiä. Pienet porkkanan palat kypsyvät nopeammin.

2. Huuhtele ja keitä sillä aikaa linssit. Kun linssit ovat valmiita lisää joukkoon pähkinävoi, kookosmaito, kurkuma ja lime. Lisää lopuksi paahdetut kasvikset ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Jos keitto on liian paksua, lisää vettä.

3. Koristele tuoreella korianterilla tai muilla yrteillä ja nauti.


Lisää keittoja: Ihana paahdettu paprika-tomaattikeitto

 Vähän hifimpi pinaattikeitto

Maailman paras vegaaninen lissikeitto

Lempeä kasvissosekeitto






Iloa ja aurinkoa 💛


- Anna-Riikka 



Nuts for wellness myös facebookissa ja instagramissa

Paras kikhernecurry (gl,v)

Kasvisruoista ihan ehdottomia suosikkejani ovat erilaiset curryt. Mausteinen ja lämmittävä curry on täydellistä lohturuokaa etenkin näin kylmän ja pimeän aikaan. Marraskuu on ainakin minulle useimmiten vaikein kuukausi vuodesta juurikin sen pimeyden vuoksi. Töistä tullessa on jo ihan säkkipimeää ja päivä tuntuu olevan ohi, vaikka kello olisi vasta viisi. Pimeää on toki marraskuun jälkeenkin, mutta joulukuu yleensä menee ihan huomaamatta joulutohinoissa ja kun uuden vuoden yli päästään niin alkaakin jo pikkuhiljaa helpottaa. Nyt tämä pimeys harmittaa kuitenkin enemmän kuin ennen, koska tarvitsen päivänvaloa myös kuvaamiseen. Käytännössä viikossa ei ole kovinkaan montaa hetkeä jolloin en olisi valoisan aikaan töissä tai koulussa. Vapaapäivien aamupäivät ovat siis pyhitetty hyvin tehokkaaseen kokkailuun ja kuvaamiseen. Tietysti jos tästä jotain positiivista yrittää etsiä, niin onhan se myös hyvä, että jokin asia rajoittaa minua tekemästä tätä kaiken vapaa-aikani, niinkuin muuten varmaan tekisin. Onhan sitä huolehdittava myös ihmissuhteista ja muista asioista :)

Nyt, kuten arvata saattaa, minulla on ollut vapaapäivä. Tänään mieleni teki valmistaa ihanan täyteläistä currya. Tämä kikhernecurry on nopea ja helppo valmistaa ja on siitä syystä erinomainen arkiruoka kotiin ja/tai evääksi töihin. Kikherneet voi korvata osittain tai kokonaan toki muullakin, esimerkiksi kukkakaalilla tai tofulla. Bataatti sopii myös hyvin sekaan! Mausteisissa ruoissa suosittelen aina laittamaan ensin vähemmän mausteita ja maistelemaan. Etenkin jos teet ruokaa myös lapsille, niin on helpompi lisätä maustetta kuin ottaa pois. 

Paras kikhernecurry (gl,v)

6:lle

2 rkl kookosöljyä

n. 1 rkl punista currytahnaa

1 rkl garam masala mausteseosta

3 valkosipulin kynttä

600g tomaattimurskaa (1 ja puoli Muttia, voi laittaa myös 2 jolloin tulee tomaattisempi)

2 tetraa valmiita kikherneitä

1 tlk kookosmaitoa

4 rkl kookosmannaa

2-3 kaffirilimen lehteä

chilijauhetta

ripaus kardemummaa

n. 1-2 tl sitruunan tai limen mehua

1 rkl vaahterasiirappia

suolaa

1. Kuori ja pilko valkosipuli. Kuumenna kookosöljy kasarissa ja lisää currytahna ja garam masala mauste. Lisää valkosipuli ja kuullota muutama minuutti miedolla lämmöllä.

2. Lisää mukaan tomaattimurska ja huuhdellut kikherneet sekä kaffirilehdet. Hauduttele hetki miedolla lämmöllä. Lisää sen jälkeen kookosmaito ja manna sekä loput mausteet. Tarkista maku. Hauduttele vielä hetki. Tarjoile esimerkiksi basmatiriisin kanssa. 

Vinkki! Saat pirteän keltaista riisiä lisäämällä riisin keitinveteen teelusikallisen kurkumaa.

Lämpöä päivääsi 💛

- Anna-Riikka

Taivaallinen punajuurihummus (GL,V)

Mikä on räikeän pinkkiä ja maistuu taivaalliselle? No punajuurihummus tietenkin. Pinkki hummus piristää niin aamiais- kuin illallispöydänkin, puhumattakaan lounasboksista. Eilen illalla tein tätä kipollisen, ja nyt se on melkein loppu. Suunnittelen tekeväni tänään lisää, ettei se vaan pääse loppumaan. Söin tätä aamulla leivän päällä ja evääksi töihin sekoitin sitä kvinoan sekaan. Odotin koko aamupäivän, että pääsen lounastauolle. En siksi, että olisin ollut nälkäinen, vaan koska mieleni teki niin kovasti tätä hummusta. Ja kyllähän pinkki kvinoa herättää annoskateutta työpaikalla ;)

Hummushan on äärettömän helppo ja nopea tehdä. Punajuurihummus ei ole ihan niin nopea, koska joudut kypsentämään punajuuren. Mutta se on kaiken sen vaivan arvoinen. Punajuuren voi joko keittää tai paahtaa uunissa. Itse käytin tässä satsissa keitettyä punajuurta. Etikkapunajuuria en ole tähän kokeillut. Oluthiiva ei ole pakollinen ainesosa, mutta sillä saa hienoisen juustoisen vivahteen hummukseen.

Taivaallinen punajuurihummus (Gluteeniton, vegaani)

1 keitetty tai paahdettu punajuuri

1 tölkki valmiita kikherneitä

2 rkl tahinia

1-2 valkosipulin kynttä

puolikkaan sitruunan mehu

2 rkl oliiviöljyä

suolaa

pippuria

(reilu ruokalusikka oluthiivahiutaleita)

koristeluun seesamin ja unikon siemeniä

1. Keitä punajuuri kuorineen kypsäksi.

2. Kuori ja pilko punajuuri.

3. Sekoita kaikki aineet blenderissä tai sauvasekoittimella

4. Nauti leivän päällä, kasvistikkujen dippinä, salaateissa ja missä vain keksit.

Hyviä vointeja 💛

- Anna-Riikka