Helppo ja nopea viljaton kakku (gl,m)

Jos mietit vielä leipomuksia keskikesän juhlaan, niin tässä todella helppo ja nopea kakku joka myös maistuu ihan mielettömän hyvältä! Tämä hyviskakku ei sisällä viljoja eikä maitotuotteita ja rasvakin tulee oliiviöljystä. Kakku ei kuitenkaan maistu lainkaan oliiviöljyltä. Manteli, sitruuna ja kardemumma yhdistettynä ei voi epäonnistua :) Mehevä, kostea ja sitruunainen. Ah, nam! Tuoreet marjat kookoskermavaahdolla tekee tästä ihanan kesäkakun joka sopii hyvin esimerkiksi nyt juhannukseksi. Meillä juhannusta vietetään muuttolaatikoiden parissa, mutta sitä suuremmalla syyllä onkin hyvä olla kakkua jääkaapissa :)

Marjasesongin ulkopuolella voit koristella kakun esimerkiksi sesongin hedelmillä.

Huomio! kookoskermavaahdon onnistumisen kannalta on tärkeää käyttää yön yli jääkaapissa ollutta kookosmaitoa. Myös eri merkeillä on eroja. Onnistuneen kookoskermavaahdon olen saanut aina Santa Marian luomu kookosmaidolla ja Pirkan kookosmaidolla.

Superhelppo viljaton kesäkakku (gl,m)

huom! vuoka:19cm halkaisija

3 luomu kananmunaa

1 luomu sitruunan mehu ja kuori raastettuna

0,5 dl luomu oliiviöljyä

1 tl kardemummaa

ripaus aitovaniljajauhetta

vähän reilu 1 dl intiaani- tai kookosokeria

0,5 tl himalajan ruususuolaa

4 dl mantelijauhoja

1 tl ruokasoodaa

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

2. Sekoita munat, raastettu sitruunan kuori ja mehu, oliiviöljy, sokeri, vanilja ja kardemumma sekaisin.

3. Sekoita ruokasooda, suola ja mantelijauho keskenään.

4. Lisää mantelijauhoseos taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Taikina jää melko löysäksi.

5. Öljyä vuoka oliiviöljyllä. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 25 minuuttia.

6. Anna jäähtyä ennen koristelua.

7. Koristele kookoskermavaahdolla ja tuoreilla marjoilla.

Kookoskermavaahto 

1 tölkki Santa Marian luomu kookosmaitoa

0,5 tl aitovaniljajauhetta

(pieni loraus vaahterasiirappia)

1. Vatkaa yön yli jääkaapissa ollut kookosmaidon valkoinen kiinteä osa sähkövatkaimella vaahdoksi. Lisää vanilja ja mahdollinen vaahterasiirappi. Tarkasta maku.

Aurinkoista päivää 💛

- Anna-Riikka 

Gluteeniton ja hiivaton parmesan-yrtti focaccia (myös maidoton versio)

 Olen jo pitkään halunnut kokeilla tehdä gluteenitonta ja hiivatonta focaccia ja nyt sain vihdoin ryhdyttyä tuumasta toimeen kun halusin viedä sitä tarjolle siskoni mother blessing juhliin. Minusta on siis pian tulossa täti! 💕😍

En ole koskaan ennen ollut missään baby shower -tyyppisissä juhlissa ja oli kyllä ihanat juhlat :) Niin lämmin tunnelma, paljon naurua ja kyyneliäkin. Mieleenpainuvin ohjelmanumero oli suolaseremonia, jossa jokainen sai lisätä oman mausteen kylpysuolan sekaan ja toivoa ääneen jotain tulevalle äidille ja perheelle. Se hetki oli todella koskettava. Juhlien jälkeen jäin miettimään paljon sitä, kuinka tärkeää ja korvaamatonta läheisten ihmisten tuki on. Ja ylipäätään ystävyyssuhteiden vaaliminen. Tekee hyvää välillä pysähtyä miettimään kaiken paahtamisen keskellä mitkä asiat oikeasti ovat merkityksellisiä elämässä. Ja kyllähän se on ihmiset ympärillämme. Ei ole mitään väliä miten paljon elämässä saavuttaa jos ei ole ketään kenen kanssa jakaa asioita. Jaettu ilo todellakin on kaksinkertainen ilo ja jaettu suru puolitettu suru. Vaalikaamme siis ihmisiä lähellämme 💛

Sitten focacciaan. Olen niin innoissani taas! Tämä leipä onnistui heti ensiyrittämällä. Löysin netistä vain paljon hiivallisia ohjeita joissa kerrottiin kuohkeuden salaisuuden olevan kohotus ja riittävä vaivaaminen. Itsehän olen enemmnän -sekoita vain kaikki aineet keskenään - tyyppinen helppojen reseptien leipuri, joten sellainen on myös tämä ohje. Tein kaksi leipää joista toinen oli maidoton. Jätin maidottomasta taikinasta pois parmesanjuuston ja leivinjauheen. Maidottomasta leivästä ei tullut ihan yhtä kohonnut, mutta lopputulos oli silti pehmeä ja mehevä. Ihan mahtavaa, että ilman hiivaakin voi onnistua tekemään kuohkeaa leipää ja vieläpä gluteenittomasti :) Taikina menee ehdottomasti jatkojalostukseen laskiaispullia varten!

Focaccia

(vuoka 15cmx20cm)

3 dl vettä

1 rkl psylliumia

0,5-1tl hyvälaatuista suolaa

2 tl luomu hunajaa

1  luomu kananmuna

1 tl luomu omenaviinietikkaa

jauhoseos:

1 dl luomu gluteenittomia kaurahiutaleita

1,5 dl gluteenittomia kaurajauhoja

1,5 dl riisijauhoja

1dl tapiokatärkkelystä

1 dl luomu täysjyvä maissijauhoja

1 tl ksantaania

1 tl ruokasoodaa

(+2 tl leivinjauhetta jolloin leipä kohoaa hieman enemmän)

kourallinen parmesan raastetta

0,5-0,75 dl oliiviöljyä

Pinnalle:

Oliiviöljyä

1-2 valkosipulinkynttä murskattuna

yrttejä (esim. persilja, timjami, basilika, oregano..)

1. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Mittaa kulhoon vesi, psyllium ja suola. Sekoita ja anna seoksen geeliytyä noin 5 minuuttia. Sekoita mukaan sen jälkeen hunaja, kananmuna ja omenaviinietikka.

2. Valmista jauhoseos sekoittamalla kaikki aineet yhteen. Lisää juusto ja puolet jauhoseoksesta taikinaan ja sekoita lusikalla. Sekoita sen jälkeen mukaan öljy ja loppu jauhot. Käytä lopuksi kättä taikinan sekoittamiseen. Taikinan kuuluu olla hieman käsiin tarttuvaa, mutta niin paksua, että taikina säilyttää muotonsa.

3. Kippaa taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Levitä taikina vuokaan öljytyillä käsillä. Painele taikinaan reikiä sormella. Tee öljystä, valkosipulimurskasta ja yrteistä tahna ja sivele se  pullasudin avulla leivän päälle. Paista 15-20 minuuttia. Tarkista puutikulla että taikina on kypsää. Leikkaa vasta jäähtyneenä.

Vinkki! Saat helposti leivästä maidottoman jättämällä pois parmesanjuuston.

Leipä on parhaimmillaan leivontapäivänä. Jos haluat nauttia tuoreesta leivästä pidempään niin pakasta osa leivästä heti jäähtymisen jälkeen.

Hyviä vointeja 💛


- Anna-Riikka


Nuts for wellness myös facebookissa ja instagramissa

Hasselbackan punajuuret vuohenjuustolla (gl)

Tarkoitukseni oli tänään tehdä punajuuri-vuohenjuustolaatikkoa, mutta päädyinkin tekemään taas jotain muuta. Tätä tapahtuu minulle aika usein, että vaihdankin ruokaa lennosta kun saan paremman idean :D Pidemmittä puheitta nyt on luvassa oikein mainio ja helppokin lisuke vaikka nyt joulupöytään tai uudeksi vuodeksi.

Hasselbackan perunat ovat hyvin klassinen lisuke, mutta samaan tyyliin voi valmistaa muitakin juureksia. Punajuuri ja vuohenjuusto toimivat yhteen erinomaisesti, mutta saman asian ajaa myös homejuusto. Lopputulos viimeistellään vielä hunajalla ja saksanpähkinöillä. Ai että! Sopivan juhlavaa monenlaisiin hetkiin :)

Vinkki! Keitä tai höyrystä muutama ylimääräinen punajuuri ja valmista seuraavana aamuna tätä smoothieta

Hasselbackan punajuuret vuohenjuustolla (gl)

4-6 punajuurta

100-150g vuohenjuustoa

 oliiviöljyä

 hunajaa

saksanpähkinöitä

timjamia

1. Keitä tai höyrystä punajuuret kypsiksi ja anna jäähtyä. Kuori punajuuret ja leikkaa punajuurista kannat jotta ne pysyvät pystyssä. Leikkaa punajuuriin viiltoja vieriviereen, melkein pohjaan asti.

2. Täytä viillot vuohenjuustolla. Lorauta päälle oliiviöljyä ja hunajaa. Murustele pinnalle vielä saksanpähkinöitä ja viimeistele timjamilla. Paista 225 asteessa noin vartti.

Ihanaa päivää 💛

-Anna-Riikka

Paras vegaaninen taatelikakku appelsiiniliköörillä (gl)

Edeltävä viikko on mennyt blogissa aika hiljaisissa merkeissä ajan puutteen ja valon puutteen vuoksi. Koulutehtäviä on nyt viimeisenä vuonna niin paljon että varmasti ei käy aika pitkäksi missään vaiheessa. Välillä tuntuu, että on täysi mahdottomuus selvitä kaikesta. Ja sitten taas välillä saan itseni tsempattua ajatukseen, että kaikki hoituu kyllä eikä tässä ole mitään hätää. On huomattavasti helpompaa keskittyä tekemään asioita yksi kerrallaan etapeittain, kuin katsoa koko tehtäväpinoa ja ahdistua. Nyt mennään päivä kerrallaan ja tehdään se mitä pystytään :)

Tulevaan Aasian matkaamme ei ole enää kuin reilu viikko! Ihanaa aurinkoterapiaa luvassa ja toivottavasti onnistun sulkemaan kaikki tehtävälistat mielestäni reissun ajaksi. Meidän molempien 30-vuotis syntymäpäivät ovat melko lähekkäin, joten tämä on meidän ns. 60-vuotismatka. Tämä matka on ollut haaveenani toteuttaa ennen kuin täytän 30, ja nyt se toteutuu juuri paria päivää ennen! Haaveille on hyvä asettaa toteutumispäivämäärä, jolloin alitajuisesti teet töitä sen eteen että haave toteutuu :) Tämäkin matka tuntui kaikin puolin ihan mahdottomalta vielä puoli vuotta sitten, mutta niin se vain kuitenkin järjestyi.

Sitten mennään tämän päivän reseptiin. Teimme viimehetken muutoksen joulusuunnitelmiin ja menemmekin Jyväskylään viettämään joulua. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että minulla on vähemmän jouluruokia tehtävänäni joten se vähentää myös blogiin tulevia joulureseptejä. Vaikka nythän joulu on muutenkin jo aika lähellä.

Taatelikakku on huhuillut mielessäni jo useamman päivän ja olen vain odottanut hetkeä jolloin ehdin leipomaan. Halusin tehdä jotain vähän poikkeavaa tähän kakkuun ja maustoin kakun appelsiiniliköörillä ja raakakaakaolla. Taateleiden makeuden vuoksi tässä ei ole yhtään lisättyä sokeria, mutta toki appelsiinilikööri on täynnä sokeria. Liköörin voi myös halutessaan jättää pois tai korvata raastetulla appelsiinin kuorella. Jokatapauksessa appelsiini tuo kivan twistin kakkuun. Tämä kakku oli kaapin tyhjennys kakku, koska en jaksanut lähteä kauppaan. Voita ei ollut riittävästi jääkaapissa, joten päätin tehdä kakusta vegaanisen. Mantelijauhot loppuivat myös kesken, mutta kaapista löytyi maapähkinäjauhetta. Reseptiin laitoin kuitenkin mantelijauheen, koska sitä on paljon helpompi löytää kaupoista. 

Täytyy myöntää että en ole ennen tehnyt kakkua ilman munia mutta lopputulos on kyllä aivan mainion mehevä ja kakku myös kohosi jonkin verran uunissa. Maku oli myös ihanan mausteinen pienellä appelsiinin vivahteella. Voin hyvillä mielin suositella kokeilemaan!

Paras vegaaninen ja gluteeniton taatelikakku

1. vaiheeseen:

 250g pehmeitä taateleita

2 dl vettä

1-2rkl ceylonin kanelia

1 tl kardemummaa

1 tl neilikkaa

1 tl inkiväärijauhetta

0,5 tl raffinoimatonta merisuolaa

3 rkl raakakaakaojauhetta

2. vaiheeseen:

1 dl luomu kylmäpuristettua kookosöljyä (sulana) tai voita

1 banaani

2 tl sitruunamehua (tai omenaviinietikkaa)

4 rkl Cointreau appelsiinilikööriä (tai raastettua luomu appelsiinin kuorta maun mukaan)

3. vaiheeseen:

3 dl mantelijauhetta (myös maapähkinä- ja hasselpähkinäjauho käy)

1 dl tapiokatärkkelystä

2 tl ruokasoodaa (alumiiniton)

1 dl gluteenittomia kaurajauhoja (tai riisi- tai tattarijauhoja)

1 dl vettä

1. vaihe:  Poista taateleista kivet. Laita taatelit ja vesi kattilaan ja lämmitä liedellä kunnes massa on tasaista. Lisää joukkoon mausteet ja kaakaojauhe. Sekoita tasaiseksi ja tarkista maku. Siirrä sivuun jäähtymään. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

2. vaihe: Sulata kookosöljy ja muussaa banaani. Lisää 2. vaiheen ainekset taatelimassan joukkoon ja sekoita.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan ensin vesi ja sen jälkeen jauhoseos muutamassa erässä ja sekoita tasaiseksi.

Öljyä vuoka oliiviöljyllä ja jauhota mantelijauhoilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 60 minuuttia tai kunnes kakkua pistämällä tikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä ja tekeytyä rauhassa. 

Koristele kookosjauhoilla tai tomusokerilla.

Ihanaa päivää 💛

-Anna-Riikka

Gluteenittomat karjalanpiirakat

Eilen vietettiin Suomen 100-vuotis Itsenäisyyspäivää ihanan tunnelmallisissa merkeissä kun maakin oli saanut hienoisen lumipeitteen. Ensimmäistä kertaa tuntui, että joulu todellakin on jo lähellä. Ehkä se johtui jazz-henkisitä joululauluista joita kuuntelimme lähes koko päivän. Rakastan jazzia, se luo aina niin ihanan kiireettömän ja kotoisan tunnelman, ihan niinkuin jouluna. Rentoa oleilua ja perinteisiä suomalaisia ruokia. Päällimmäisenä päivästä jäi mieleen kiitollisuus ja onnellisuus :)

 Karjalaisia juuriani kunnioittaen leivoimme heti aamusta karjalanpiirakoita. Mummoni oli lähtöisin Karjalasta, mutta harmikseni en koskaan päässyt maistamaan hänen tekemiään karjalanpiirakoita. Kuulemani mukaan ne olivat kuitenkin jotain aivan uskomattoman hyvää. Vastaleivotut karjalanpiirakat keräsivät lapset siihen aikaan pöydän ääreen todella nopeasti. Ja olivatpa ne olleet suosittuja myös kyläläisten keskuudessa. 

 Suunnilleen viitisen vuotta sitten sain ajatuksen, että halusin säilyttää jotain mikä muistuttaisi minua juuristani. Mummoni oli ruoanlaittotaitojen lisäksi myös äärettömän lahjakas käsitöissä. Hän virkkasi esimerkiksi todella upeita vaatteita minun ja siskoni barbeille. Tämän taidon haluan opetella varmasti myös jossain vaiheessa. Ensin päätin kuitenkin opetella tekemään karjalanpiirakoita ja siitä lähtien ne ovat olleet bravuurini, joita leivon aina aika ajoin. Perinteisiä ruisjauhoista valmistettuja karjalanpiirakoita nämä eivät kylläkään ole, vaan gluteenittomia sillaisia. Maku jäljittelee kylläkin uskomattoman hyvin alkuperäisiä. Useimmiten keitän riisipuuron luomu täysmaitoon, mutta olen valmistanut välillä riisipuuron myös riisi-kookosmaidosta, jolla tuli myös erittäin maistuvia karjalanpiirakoita. Jos siis maidon kaseiini tuottaa sinulle ongelmia, niin voit hyvin valmistaa puuron myös kasvimaitoon. Perinteisen voisulalla voitelun voi korvata esimerkiksi gheellä, joka on kirkastettua voita mistä kaseiini on poistettu.

Gluteenittomat karjalanpiirakat

Kuoritaikina:

3 dl kylmää vettä

1 rkl psylliumia

1 tl hyvälaatuista suolaa

n. 4,5 dl tattarijauhoja (osa kaulimisen yhteydessä)

Riisipuuro:

2 dl puuroriisiä

2 dl vettä

1 l luomu täysmaitoa (tai riisi-kookoskasvimaitoa huom! makeuttamaton)

suolaa

1. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan ja siirrä puuro sivuun jäähtymään.

2. Mittaa vesi astiaan ja lisää mukaan psyllium ja suola. Sekoita tasaiseksi ja anna geeliytyä noin 5-10 minuuttia.

2. Sekoita reilu 3,5dl tattarijauhoja geelin sekaan pienissä erissä. Valmis taikina on melko pehmeää eikä se tartu käsiin eikä kulhon reunoihin.

3. Pyöritä taikinasta leivonta-alustan päällä tanko ja jaa se n. 18 saman kokoiseen palaan. Peitä palat kuvulla, jotta ne eivät kuivu.

4. Kaulitse taikinapalat yksi kerrallaan ohueksi soikion muotoiseksi kuoreksi. Varmista että käytät apuna tarpeeksi jauhoja jottei kuori jää kiinni alustaan tai kaulimeen. Varasin kaulimiseen noin desin verran jauhoja joka on laskettu mukaan ohjeen kokonaismäärään.

5. Täytä ja rypytä piirakat. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia, tai kunnes riisipuuro on saanut vähän ruskeita pilkkuja. Voitele valmiit piirakat uunista tulon jälkeen voisulalla tai gheellä.

P.s Voit seurata blogiani myös facebookissa Nuts for wellness tai instagramissa @nutsforwellness 😊


Voidaan hyvin 💛

- Anna-Riikka

Ihana gluteeniton ja sokeriton banaanileipä (maidoton)

Mietitkö mitä hyvää sitä leipoisi? Olen odottanut koko viikon että pääsen leipomaan jotain ihanaa herkkua. Banaanileipä on aina varma valinta kun haluaa jotain hyvää. Ihanan mehevä ja makea banaanileipä sopii ihan jokaiseen hetkeen. Sitä voi syödä kesällä tai talvella, kahvin kanssa tai iltapalana. Lisäämällä taikinaan eri elementtejä saat eri kausiin sopivaa banaanileipää. Nyt joulun aikaan taikinaan voi lisätä esimerkiksi piparkakkumaustetta tai kuivattuja karpaloita ja/tai pähkinärouhetta.

Perinteiseen banaanileipään tulee melko paljon fariinisokeria, mutta olen korvannut sokerin täysin ravintorikkaammilla taateleilla. Mielestäni tuoreiden taateleiden maku muistuttaa leivonnaisissa melko paljon fariinisokeria, oletko samaa mieltä? Vai onko minun makuaistini vaan ihan kieroutunut. Itse laitoin 15 taatelia, mutta omaan makuuni vähän vähempikin olisi riittänyt. Nyt tästä tuli ihan liiankin hyvää ja tekee mieli kokoajan käydä jääkaapilla :D Otin oman banaanileipäni uunista himpun verran liian aikaisin ja tietysti malttamattomana vielä leikkasin leipää melkein heti uunista tulon jälkeen. Näin ei siis kannata tehdä, vaan kannattaa kärsivällisesti odottaa että leipä jäähtyy. Siitäkin huolimattta, että uunista tuleva tuoksu on aivan huumaava ja tekisi mieli maistaa heti. Joka tapauksessa maku oli ihan mieletön!

Paras sokeriton ja gluteeniton banaanileipä (maidoton)

3 kypsää luomu banaania

10-15 tuoretta taatelia (riippuen kuinka makeaa haluat)

3 luomu kananmunaa

0,75 dl luomu kylmäpuristettu kookosöljy (sulana)

2,5 dl luomu gluteenittomia kaurahiutaleita

2,5 dl luomu mantelijauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa

0,5 tl vaniljajauhetta

3 tl luomu ceylonin kanelia

1-2 tl kardemummaa

0,5-1 tl neilikkaa

ripaus merisuolaa

(+ esim. kuivattuja karpaloita tai pähkinärouhetta)

+ päälle yksi banaani halkaistuna ja saksanpähkinöitä murusteltuna


1.Lämmitä uuni 175 asteeseen. Poista taateleista kivet. Sekoita taatelit ja yksi banaani tasaiseksi blenderissä tai sauvasekoittimella. Muussaa kaksi muuta banaania kulhossa haarukalla. Ei haittaa jos jää hieman sattumia. Lisää taateli-banaaniseos kulhoon.

2. Sulata kookosöljy vesihauteessa. Lisää munat ja mausteet kulhoon. Sekoita leivinjauhe ja ruokasooda mantelijauhojen sekaan. Lisää kookosöljy, jauhoseos ja kauarahiutaleet taikinan ja sekoita.

3. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja koristele halkaistulla banaanilla ja saksanpähkinä muruilla. Paista 50-60 minuuttia tai kunnes puutikkuun ei tartu enää taikinaa. Leikkaa vasta jäähtyneenä.

Ihanaa sunnuntaita 💛


- Anna-Riikka

Ihana paahdettu paprika-tomaattikeitto (gl,v)

Paahdetut kasviskeitot ovat ihania. Paahtaminen tuo kasviksiin ihan erilaista syvyyttä ja hieman makeuttakin. Suosittelen siis näkemään tämän pienen ylimääräisen paahtamisen vaivan, koska lopputulos on ehdottomasti vaivan arvoista. Keitto on kokonaisuudessaan ihan äärimmäisen helppo valmistaa. Pilkotaan, paahdetaan ja soseutetaan. Tätä keittoa olen tarjonnut monesti illallisilla alkukeittona ja joka kerta on ollut erittäin tyytyväisiä syöjiä. Mutta on tätä syöty toki usein myös ihan arkiaterianakin. Olen käyttänyt tätä keittoa joskus myös pastakastikkeen pohjanakin! Erittäin toimiva respti siis :) Ruokaisuutta keittoon saa paahtamalla lisäksi siemeniä ja pähkinöitä pannulla. 

Ihana paahdettu paprika-tomaattikeitto (gl,v)

3-4:lle

4 punaista paprikaa

7 tomaattia (tai 500g paseerattua tomaattia)

1 punasipuli

5 valkosipulin kynttä

2 rkl oliiviöljyä

3 dl vahvaa kasvislientä 

1 rkl vaahterasiirappia tai muuta makeutusta

2 dl kasvikermaa (tai tavallista)

1 tl chilijauhetta ( tai oman maun mukaan)

1tl savupaprikajauhetta

suolaa

pippuria

+ Lisäksi paahdettuja siemeniä ja pähkinöitä ja porkkanarieskaa jonka ohjeen löydät täältä

1. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Pese ja pilko paprikat neljään osaan. Poista siemenet ja kannat. Asettele paprikat kuori ylöspäin leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paahda uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes kuoret alkavat mustua ja kupruilla. Madalla uunin lämpötila 200 asteeseen.

2. Ota paprikat uunista ja siirrä pelti sivuun. Peitä paprikat toisella leivinpaperilla tai laita ne kuumana pussiin tai rasiaan hetkeksi niin kuoret höyrystyvät ja irtoavat helpommin. 

3. Paprikoiden höyrystyessä pese ja pilko tomaatit neljään osaan. Kuori ja pilko sipuli myös neljään osaan. Kuori valkosipulit. Asettele tomaatit ja sipulit pellille ja pirskottele päälle oliiviöljyä. Rouhaise pinnalle vielä hieman pippuria ja suolaa. Paahda 200 asteessa noin 20-30 minuuttia.

4. Kuori sillä aikaa paprikat.

5. Keitä kasvisliemi ja lisää mukaan paahdetut kasvikset. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää sen jälkeen kerma, mausteet ja makeutus. Sekoittele hetki liedellä matalalla lämmöllä. Tarkista maku. Tarjoile paahdettujen pähkinöiden ja siemenien kanssa.

Lämpöä ja iloa päivääsi 💛

- Anna-Riikka

Täydellinen piparifudge (gl,v)

Tänään puhutaan taas jouluherkuista. Joulu on herkuttelun aikaa, eikä siinä ole mitään pahaa. Ei ole niinkään väliä mitä syöt joulun ja uuden vuoden välissä, vaan sillä, mitä syöt uuden vuoden ja joulun välissä. Mikä onkaan ihanampaa kuin nauttia hyvästä ruoasta läheisten ihmisten seurassa. Lapsena joulu keskittyi lahjoihin, mutta nykyään se on hyvän ruoan ja yhdessäolon juhla. Tänä vuonna meidän joulu on hieman erilainen, koska olen aattona töissä, jolloin meillä ei ole mahdollisuutta lähteä kummankaan meidän vanhempien luokse. Onneksi edes toisen vanhemmat pääsevät meille viettämään joulua. Vetovastuu on siis meillä, mikä on aika mukava juttu siinä mielessä, että pääsen kokkailemaan kaikkea vähän erikoisempaa. Että terveisiä vaan sinne jos luette :D

Jouluna menee helposti konvehtirasia jos toinenkin, mutta jos haluat kokeilla jotain uutta ja vähän terveellisempää niin kokeile näitä! Nämä piparkakun makuiset fudget ovat ihan taivaallisia ja todella helppoja valmistaa. Jos olet se tyyppi joka syö piparitaikinaa mieluummin kuin valmiita pipareita, niin tämä ohje on erityisesti sinua varten! Tämä maistuu siis mielestäni aivan piparitaikinalle. Vaikka et pitäisi taateleista niin suosittelisin silti antamaan näille mahdollisuuden. Piparkakkumauste on sen verran voimakkaan makuinen, että taateli ei maistu läpi vaan antaa lähinnä rakennetta ja makeutta. Ja se helppous. Ainekset käytännössä vain sekoitetaan keskenään blenderissä ja sen jälkeen vain odotellaan. Ihan mahtavaa!

Taivaallinen piparifudge

 9kpl

0,5 dl kookosöljyä sulatettuna

20 tuoretta medjol taatelia

1 rkl kookosmannaa

2 tl piparkakkumaustetta

2 rkl raakakaakaojauhetta 

1. Sulata kookosöljy vesihauteessa. Poista taateleista kivet. Sekoita mauste ja kaakaojauhe keskenään.

2. Sekoita kaikki aineet blenderissä tai sauvasekoittimella tasaiseksi. Massa on melko jäykkää.

3. Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun pieneen pakasterasiaan ja painele tasaiseksi (minun oli 12cmx12cm).

4. Siirrä kylmään jähmettymään pariksi tunniksi.

5. Leikkaa jähmettynyt levy terävällä veitsellä sopiviksi suupaloiksi. Tarjoile viileänä.

Voidaan hyvin 💛


-Anna-Riikka

Gluteenittomat mustikka-timjami minigalettet

Vihdoinkin minulla oli vapaapäivä ja pääsin kokkailemaan ja kuvailemaan. Tähän aikaan vuodesta on niin vähän valoa, ettei työ- tai koulupäivinä ole mahdollisuutta ehtiä kuvaamaan tuotoksiaan. Vapaapäivinä täytyy siis yrittää tehdä niin paljon kuin mahdollista niillä puitteilla mitä on. Noh, onneksi tätä pimeää aikaa ei kestä kuin vain semmoinen puoli vuotta :D Valoa ja aurinkoa on kyllä kieltämättä ikävä ihan muustakin syystä kuin kuvaamisen kannalta. Onneksi tuleva Aasian reissumme alkaa jo häämöttää ja katkaisee tämän talven. Ennen sitä nautiskellaan kuitenkin vielä monia ruokia ja herkkuja :)

Olen aivan kertakaikkisen ihastunut rustiikkisiin galetteihin niiden helppouden ja epätäydellisen ulkomuodon vuoksi. Galettea kehtaa tarjota vaikka lopputulos olisikin epäsymmetrinen ja rosoinen. Aikaisemmin postaamani suolainen punajuurigalette sai minut pohtimaan makeatäytteistä galettea esimerkiksi pikkujouluihin tai isänpäiväksi. Tai ihan vain viikonloppuherkuksi. Sen täytyisi olla jotain tuttua ja ihanaa ryyditettynä pienellä ripauksella juhlavuutta. Mustikka, sitruuna, kardemumma ja timjami, siinä se! Voisin kuvitella että joku ihana laadukas jäätelö vielä kruunaisi lopputuloksen. 

Gluteenittomat mustikka-timjamigalettet

8-10 kpl

Kuoritaikina:

3 dl tattarijauhoja

2,5 dl teff jauhoja

1 rkl psylliumia

1 tl suolaa

150 g luomu voita

2 dl vettä

+ jauhoja kaulimiseen

+ 1 luomu kananmuna reunojen voiteluun

1. Ota voi ja pilko se pieniin osiin. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää voi ja vesi jauhoihin. 

2. Nypi kylmä voi jauhoihin tasaisesti ja painele taikina palloksi. Siirrä taikina suojattuna jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. Valmista sillä aikaa täyte.

Täyte:

reilu 6dl pakaste mustikoita (tuoreetkin käy)

2 rkl sitruunamehua

1 tl kardemummaa

1-2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

3 rkl perunajauhoja tai tapiokatärkkelystä

1tl chia siemeniä tai voi korvata myös 2 rkl jauhoja

1 dl kookos- tai intiaanisokeria 

1. Sulata jäiset mustikat siivilässä kuumalla vedellä.

2. Sekoita kulhossa mustikat ja loput aineet keskenään. Anna vetäytyä vähintään 15 minuuttia jotta chia siemenet turpoavat.

3. Ota taikina jääkaapista ja jaa taikina 8-10 palloon. Kauli jauhojen avulla palloista kahden leivinpaperin välissä ohuita kiekkoja noin 15 cm halkaisijaltaan. 

4. Laita taikinakiekon keskelle täytettä reilun 2 rkl verran ja levitä täyte niin, että reunoille jää parin sentin verran tyhjää joka käännetään täytteen päälle.

5. Voitele reunat kananmunalla. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia tai kunnes taikinakuori on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Ihanaa viikonloppua 💛

- Anna-Riikka