Gluteenittomat, maidottomat ja hiivattomat laskiaspullat

Laskiainen lähestyy ja tammikuussa postaamani mehevä gluteeniton ja hiivaton focaccia resepti sai minut innostumaan ajatuksesta tehdä laskiaispullat tällä kertaa ilman hiivaa. Olen niin iloinen siitä, että leipomuksissa voi onnistua ilman hiivaakin! Toki lopputulos ei ole yhtä ilmava ja kohonnut, mutta ei myöskään mikään kivikova köntti. Pitkälle ollaan tultu siitä ajasta kun gluteeniton oli yhtäkuin kuiva, kova ja murenevia köntti. Nämä pullat jopa maistuvat ihan pullalta, vaikka voi on korvattu kookosöljyllä ja sokeri hunajalla ja vaahterasiirapilla. Mansikkahillokin valmistuu todella helposti ilman valkoista sokeria ihan vain muussaamalla mansikoita ja lisäämällä siihen chiasiemenistä tehtyä geeliä ja hunajaa tai vaikka banaania 😊 Vegaaniset pullat onnistuvat helposti korvaamalla kananmunan pienellä banaanilla soseutettuna (varmaan myös "pellavansiemen muna" toimii) ja korvaamalla hunajan muulla makeutuksella 👍 Ei kun herkuttelemaan!

Gluteenittomat, maidottomat ja hiivattomat laskiaispullat:

9 kpl

3dl vettä tai kasvimaitoa

1 rkl psylliumia

0,5 tl raffinoimatonta merisuolaa

1 luomu kananmuna

3 rkl luomu hunajaa

3 rkl vaahterasiirappia

0,5 tl aitoa vaniljajauhetta

1 tl luomu omenaviinietikkaa

n. 3 dl gluteenittomia kaurajauhoja

3 dl riisijauhoja

1dl tapiokatärkkelystä

1 tl alumiinitonta ruokasoodaa

1 tl ksantaania

1 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa (tai oman maun mukaan)

0,5 dl luomu kylmäpuristettu kookosöljy sulatettuna

+1 kananmuna voiteluun

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita psyllium ja suola nesteeseen ja anna geeliytyä noin 5 minuuttia. Sekoita geelin joukkoon kananmuna, makeutus ja omenaviinietikka.

2. Sulata kookosöljy vesihauteessa. Sekoita kuivat aineet keskenään. 

3. Kaada puolet jauhoseoksesta taikinaan ja sekoita. Lisää joukkoon sula öljy ja sen jälkeen jauhoja vähitellen kädellä sekoitellen kunnes taikina on pehmeää pullataikinamaista. Taikina on hieman käsiin tarttuvaa, mutta silti muovailtavissa pulliksi niin että pitävät muotonsa. Muotoile taikinasta 9 pullaa.

4. Voitele pullat kananmunalla ennen uunia. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Valmista mansikkahillo ensin valmistamalla chiasiemenistä geeli. Sekoita 1 rkl chia siemeniä noin 0,5 dl vettä. Anna tekeytyä 15-20 minuuttia. Muussa mansikat ja lisää geeli sekä haluamasi määrä makeutusta esim hunajaa, vaahterasiirappia tai banaania.

Kookoskermavaahto onnistuu parhaiten Pirkan kookosmaidosta tai Santa Marian luomu kookosmaidosta. Santa Mariassa kookoksen maku on mielestäni miedompi. Säilytä kookosmaitopurkkia jääkaapissa yön yli. Lusikoi tölkistä vain valkoinen osuus kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää joukkoon aitovaniljajauhetta ja haluamaasi makeutusta.

Nyt on sen verran luntakin, ainakin Helsingissä, että voi mennä vaikka pulkkamäkeen! Pakkaa evääksi laskiaispullat ja lämmittävänä juomana toimii tämä ihana maidoton kaakaojuoma 😍

P.S joko olet kokeillut herkullisia vegaanisia korvapuusteja ?

Aurinkoista keskiviikkoa 💛

- Anna-Riikka

Nuts for wellness myös facebookissa ja instagramissa

Vegaaninen mustaherukka-taatelikinuski boston (gl, hiivaton)

Huomenna vietetään korvapuustipäivää ja eihän silloin sovi olla syömättä pullaa. Blogini lyhyen historian suosituin resepti on ollut tämä vegaaninen ja gluteeniton korvapuusti josta olen saanut hirmuisesti hyvää palautetta. Jos et ole vielä kokeillut reseptiä niin nyt kannattaa ehdottomasti kokeilla! Taikina on todella helppo ja nopea valmistaa. Ei kohotteluja eikä vaivaamista. Ei hiivaa, ei maitoa, ei munia, ei valkoista sokeria. Tämän päivän boston on leivottu samalla pohjalla, vain täyte on vaihdettu toiseen. Tai itseasiassa tähän reseptiin tein pullataikinan lähes tuplana jotta pullasta tulee korkeampi. Lisäsin taikinaan myös hieman kanelia, koska sitä ei tule tällä kertaa täytteeseen. 

Tämän päivän täytteeseen tulee ihanaa taatelikinuskia ja mustaherukkaa joka on maustettu ripauksella kardemummaa. Mustaherukka ja kardemumma sopivat yhteen aivan täydellisesti! Olen valmistanut täytettä nyt kolme kertaa kahden päivän aikana hioakseni reseptiä ja olen huomannut, että tarkkoja määriä ei voi antaa, koska marjojen maku ja "vetisyys" vaihtelee aika paljon. Olen testannut oman sadon mustaherukoilla ja kaupan pakastealtaan musteherukoilla. Joten ohjeen määrät ovat suuntaa-antavia ja kannattaa maistella ja säädellä aineita itse. Täytteen tulee olla riittävän paksua, lähes hyytelöä, jotta se ei valu pullasta ulos. Aloita valmistus mustaherukkatäytteestä koska se tulee levittää taikinan päälle jäähtyneenä. Valmista sen jälkeen pullataikina ja kinunskin voit valmistaa sillä aikaa kun pullataikina vähän tekeytyy.

Terveellisempi mustaherukka-taatelikinuski pulla (gluteeniton, vegaaninen, hiivaton)

(vuoan halkaisija 20cm)

Mustaherukkatäyte:

n. 2,5 dl jäisiä mustaherukoita

1-2 dl vettä

n. 2-3 rkl perunajauhoja

3 rkl intiaani-/ kookossokeria tai 3-4 tuoretta taatelia

0,5 tl aito vaniljajauhetta

0,5 tl kardemummaa

1. Mittaa kattilaan mustaherukat ja 1dl vettä sekä haluamasi makeutus. Keitä hetki sekoitellen ja siirrä hetkeksi sivuun. 

2. Sekoita aluksi 2 rkl perunajauhoja n. 0,5 desilitraan vettä ja kaada se mustaherukoiden joukkoon ja sekoita. Siirrä kattila takaisin levylle ja kiehauta. Muista sekoitata kokoajan lusikalla. Jos koostumus on vielä liian löysää niin lisää hieman perunajauhoja. Paakut vältät kun sekoitata jauhot aina pieneen määrään vettä. Siirrä täyte jäähtymään ja lisää mukaan loput mausteet. Maistele ja lisää tarvittaessa makeutusta.

Taatelikinuski:

12-14 tuoretta taatelia

n. 2-3 rkl kookosmannaa

n. 1 dl vettä

0,5 tl aito vaniljajauhetta

1. Poista taateleista kivet ja pilko pienemmiksi paloiksi. Laita taatelit kattilaan ja lisää joukkoon vesi ja kookosmanna. Kuumenna seos kiehuvaksi ja sen jälkeen laske lämpöä hieman. Sekoittele seosta jolloin taatelit hajoavat. Siirrä sivuun ja lisää vanilja.

pullataikina:

3 pientä kypsää luomu banaania

1 dl kookosöljyä

4 dl gluteenittomia kaurajauhoja

reilu 4 dl mantelijauhoja

1 rkl leivinjauhetta

2 rkl psylliumia

1 tl ceylonin kanelia

1 tl aito vaniljajauhetta

1 tl kardemummaa

2 rkl vaahterasiirappia

ripaus laadukasta suolaa

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sulata kookosöljy vesihauteessa. Kuori ja muussaa banaanit haarukalla.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää Banaani, kookosöljy ja vaahterasiirappi kuivien aineiden joukkoon ja sekoita käsin kiinteäksi palloksi. Anna taikinan tekeytyä noin 5 minuuttia (jotta psyllium vaikuttaa)

3. Aseta taikinapallo leivinpaperin päälle ja toinen leivinpaperi taikinapallon päälle. Kauli taikina tasaiseksi suorakaiteen malliseksi levyksi.

3. Levitä taatelikinuski taikinalevyn päälle. Jätä noin lusikallinen kinuskia kattilaan. Voit valmistaa siitä kuorrutetta päälle, lisäämällä vähän vettä jolloin kinuskista tulee hieman juoksevampaa. Levitä sen jälkeen mustaherukkatäyte taatelikinuskin päälle. Rullaa sen jälkeen taikina rullaksi. Rullausta helpottaa kun nostat ja työnnät leivinpaperia samalla kuin rullaat taikinaa. 

4. Jaa taikinarulla 8 osaan ja asettele irtovuokaan.

5. Paista noin 30 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kullan ruskean värin.

6. Anna jäähtyä ennen tarjoilua. Koristele halutessasi kinuskikuorrutteella. Pulla on mielestäni parhaimmillaan kun se on ollut muutaman tunnin jääkaapissa.

Pullantuoksuista tiistaita 💛

- Anna-Riikka

Vähän terveellisemmät puustit (hiivaton, gl, v)

Onko olemassakaan parempaa tuoksua, kuin uunista tulviva vastaleivotun kanelipullan tuoksu? Kanelin ja kardemumman yhdistelmä on huumaava. Varmasti suurimmalle osalle meistä vastaleivotun pullan tuoksu herättää muistoja lapsuudesta. Pullan tuoksu viestii lämpöä ja rakkautta. Mummola. Lämmin pulla ja lasillinen kylmää maitoa. Muisto, joka ei koskaan unohdu.

Korvapuusti on edelleen lyömätön. Tavallinen korvapuusti ei ole enää listalla, joten täytyy kehitellä sille vähintäänkin yhtä herkullinen tuuraaja. Täytyy myöntää, että taikinaa tehdessäni jopa vähän naureskelin itsekseni miettien sekoittelenko tässä jälleen katastrofin aineksia. Kuka laittaa pullataikinaan banaania?? No minä laitan. Tähän taikinaan ei nimittäin ole raotettu sokeripurkkia milliäkään. En käyttäisi silti mitään ihan ruskeaa banaania tähän, ellet nimenomaa halua banaanin makua taikinaan. Mielestäni paras on semmoinen ihan muutamalla ruskealla täplällä varustettu banaani joka tuo vain makeutta ja mehevyyttä, mutta ei niin paljon banaanin makua. Taikinassa ei myöskään ole muruakaan hiivaa, munia, voita tai maitoa. No mistä ihmeestä tämä on sitten tehty? Sen minä kerron sinulle aivan pian.

Saatat miettiä, että voiko tuommoinen lähes kaiketon korvapuusti olla muka hyvää. Todellakin! Ihan sairaan hyvää! Täyte on se juttu, joka viimeistelee tämän makusinfonian. Oikeasti. Kokeile. On suorastaan hämmästyttävää, miten joku mikä on niin kaukana korvapuustista, voi maistua niin korvapuustille. Ja maku on testattu myös todellisella pullafanilla.

Ja nyt päästään vihdoin reseptiin. Ohje on äärimmäisen helppo. Kannattaa aloittaa valmistamalla täyte, ohje löytyy alempaa.

Terveellisemmät korvapuustit (hiivaton, gluteeniton ja vegaaninen)

n. 6-8 kpl

taikina

2 dl kaurajauhoja

2,5 dl mantelijauhoja

2 tl leivinjauhetta

1rkl psylliumia

0,5 tl aito vaniljajauhetta

0,5 tl kardemummaa

0,5 dl sulaa kookosöljyä

1 isohko banaani

1-2 rkl vaahterasiirappia

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään.

2. Sulata kookosöljy vesihauteessa.

3. Kuori ja muussaa banaani haarukalla.

4. Lisää kookosöljy, banaani ja vaahterasiirappi kuivien aineiden joukkoon ja sekoita käsin kiinteäksi palloksi ja anna taikinan tekeytyä noin 5 minuuttia (jotta psyllium vaikuttaa).

5. Ripottele hieman jauhoja leivinpaperin päälle. Aseta taikinapallo leivinpaperin päälle ja ripottele hieman jouhoja myös taikinan päälle. Aseta sen jälkeen toinen leivinpaperi taikinan päälle. Kauli taikina tasaiseksi suorakaiteen malliseksi levyksi.

6. Levitä taatelitahna taikinalevyn päälle veitsellä ja rullaa sen jälkeen taikina rullaksi. Rullausta helpottaa kun nostat ja työnnät leivinpaperia samalla kun rullaat taikinaa.

7. Jaa taikinarulla 6-8 osaan ja asettele muffinivuokiin tai bostonkakkumaisesti pataan tai irtovuokaan.

8. Paista noin 30 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kullan ruskean värin.

9. Anna jäähtyä ennen tarjoilua. (Parasta tämä oli kun se oli ollut muutaman tunnin jääkaapissa)

täyte

8 kpl tuoretta taatelia

n. 1 dl vettä (lisää jos liian paksua)

reilu 1rkl ceylonin kanelia (lisää tarvittaessa)

0,5 tl kardemummaa

0,5 tl aito vaniljajauhetta

ripaus merisuolaa

1. Poista taateleista kivet ja pilko ne pienemmiksi paloiksi.

2. Laita taatelit kattilaan ja lisää vesi. Kuumenna seos kiehuvaksi jonka jälkeen laske lämpöä hieman. Sekoittele rauhallisesti, jolloin taatelit sulavat veteen muodostaen tahnamaisen koostumuksen. Lisää joukkoon mausteet ja hieman vettä, jos massa on liian paksua. Tarkista maku (älä polta suuta). Sammuta levy ja siirrä kattila sivuun.

Pullan tuoksuista viikonloppua 💛


-Anna-Riikka