Vegaaninen tee-se-itse "jauheliha" kvinoasta (gluteeniton)

On aivan kertakaikkisen mahtavaa, että kasvisten syönti on noussut Suomessa huimasti ja ihmiset ovat entistä kiinnostuneempia kiinnittämään huomiota ruokavalioonsa. Kaupoissa on myös tarjolla enemmän vaihtoehtoja kuin koskaan. Silti lihaa käytetään edelleen huimia määriä. Jauhelihapaketti on todella yleinen näky ostoskoreissa. En aio alkaa paasaamaan punaisen lihan vaaroista tai eettisyydestä, vaan tämän postauksen takoitus on antaa vaihtoehto sinulle, joka ehkä mietit siellä millä voisin korvata esimerkiksi sen jauhelihan? Tai sinulle, joka haluat vain kokeilla jotain uutta :)

Kaupoista löytyy jo toki paljon kaikkea nyhtökaurasta härkikseen, jotka ovat todella helppoja ja nopeita käytettävyydeltään. Mutta nyt voit valmistaa myös itse proteiinipitoista vegaanista "jauhelihaa", jos kaipaat vaihtelua. Voit vaihtaa mausteita mielesi mukaan, olen laittanut tähän ne mausteet mitä yleenä käyttäisin jauhelihaan. Tässähän ei ole juuri lainkaan rasvaa, joten kuivempaa tämä on kuin tavallinen jauheliha. Tämä on siis parhaimmillaan nautittuna jonkin soossin kanssa.

Ja miksi tämä on niin mielettömän hyvä korvike lihalle? Reseptin pääraaka-aineet ovat kvinoa ja mustapapu. Kvinoa sisältää kaikki elimistölle välttämättömät 9 eri aminohapoa ja sen lisäksi vielä paljon elimistölle hyödyllisiä kivennäisaineita kuten sinkkiä, kuparia, magnesiumia, kalsiumia ja rautaa. Näiden lisäksi kvinoa sisältää myös vatsan toimintaa edistäviä kuituja. Reseptissä on käytetty punaista kvinoaa, koska se on koostumukseltaan napakampaa kuin tavallinen. Mustapavut tuovat ruokaan vielä lisää proteiinia ja kuituja, jotka pitävät kylläisenä pidempään. Ehdottomasti siis kokeilemaan!

 Minä aion nauttia tätä kvinoajauhista tänään itse tehtyjen tortillojen välissä guacamolen ja kasvisten kera. Mutta tämä käy yhtä hyvin myös salaattiin tai pastan joukkoon.
Nyt päivän resepiin:

Vegaaninen tee-se-itse "jauheliha" kvinoasta (gluteeniton)
2dl punaista kvinoaa
3,75 dl vettä
yrttisuolaa

1 tölkki käyttövalmiita mustapapuja
1 rkl tomaattipyreetä
1 rkl oliiviöljyä
n. 1tl paprikajauhetta
n. 1 rkl sipulijauhetta
n. 1 rkl valkosipulijauhetta
2 rkl oluthiiva/ravintohiivahiutaleita (ei pakollinen)
n. 1 tl chilijauhetta
n. 1 tl basilikajauhetta
n. 1 tl oreganoa
pippuria
(suolaa)

1. Huuhtele ja keitä kvinoa pakkakuksen ohjeen mukaan yrttisuolalla maustetussa vedessä.
2. Kun kvinoa on valmis, siirrä se sivuun hetkeksi hautumaan vielä kannen alla.
3. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Muussaa mustapavut haarukalla.
4. Kaada kvinoat ja mustapavut kulhoon ja lisää mukaan mausteet. Sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.
5. Levitä seos leivinpaperilla päällystetys pellin päälle tasaisesti ja paahda uunissa noin 15 min. Sekoita välillä, jotta jauhis paahtuu tasaisesti.
6. Nauti esimerkiksi tortillan välissä tai salaatissa.







Voidaan hyvin 💛



- Anna-Riikka

Spagettia ja papupullia

Pieni tauko on ollut kokkailuissa ollessamme lomareissulla ja täytyy myöntää, että omaa keittiötä on ollut ikävä. Kesälomareissut on nyt tältä erää tehty ja lomaakin on jäljellä vielä viikon verran. Kalenteri on ollut niin täynnä koko vuoden, että nyt on raivattu tyhjää tilaa jotta voi oikeasti rentoutua. Ah, viikko jouten oloa! Pelkkä ajatuskin tuntuu ihanalta :)

Olen ollut todella tyytyväinen päätökseemme pysyttäytyä kotimaan matkailussa tänä kesänä. Aluksi ajoimme Lappiin Keminmaahan minun kotikonnuilleni. Olen asunut Helsingissa kohta 10 vuotta ja siitä oli jo muutama vuosi aikaa, kun olin viimeksi käynyt kotikonnuillani. Tällä kertaa katsoin paikkaa jotenkin eri silmin. Ennen niin kuolleelta ja pysähtyneeltä tuntunut paikka tuntui nyt oikeastaan aika kivalta. Ihanan rauhallista. Ei kai sitä tosiaan kokoajan tarvitse olla tukka putkella menossa jokapaikkaan. Keminmaassa ja Kemissä on todella ihania paikkoja ja kivoja pyöräilyreittejä joiden olemassaolon olin jo unohtanut. Jokin muukin oli eri tavalla tällä kertaa. Tällä kertaa tunsin syvemmän yhteyden tähän paikkaan kuin moniin vuosiin. Kulkiessamme eri paikoissa muistui mieleeni paljon muistoja lapsuudesta ja nuoruudesta. Oli myös ihana nähdä vanhaa ystävää, jonka kanssa kohtaaminen vuosienkin jälkeen, on aina kuin ei päivääkään oltaisi oltu erossa. Harmi, etten kaikkia tuttuja ehtinyt näkemään. Vaikka etäisyys on pitkä, enkä pääse usein käymään, en silti koskaan unohda juuriani, perhettäni tai vanhoja ystäviäni.  

Matkamme jatkui kohti Jyväskylää ja sieltä siirryimme mökkeilemään Saimaan upeisiin maisemiin. Veneilyä, kalastusta, uimista, saunomista ja marjastamista. Mikäs sen rentouttavampaa :) Yhden pilvisemmän päivän käytimme Mikkelin asuntomessuilla. Autolla matkustamisen hieno puoli on, että voi nähdä niin paljon eri paikkoja ja pysähtyä ihastelemaan maisemia missä vain. Täytyy todeta, että kyllä Suomi on kaunis maa. Säiden kannalta olemme olleet juuri oikeissa paikoissa oikeaan aikaan ja saaneet nauttia kesäauringosta lähes koko ajan. Seuraavat päivät Helsingissä eivät näytä kylläkään kovin aurinkoisilta, mutta se sopii minulle paremmin kuin hyvin. Pääsen uppoutumaan lempiharrastukseeni, kokkailuun :)

Lomalla on tullut syötyä melko lihapainoitteisesti, joten nyt keho kaipaa kasvisruokaa. Luvassa on siis spagettia ja papupullia tomattikastikkeessa!

Tomaattikastike lihattomille pullille (GL, V)

3 valkosipulin kynttä
1/2 pieni sipuli
1 porkkana
1 tlk Mutti tomaattimurskaa
1/2 dl vettä
(1/2 dl punaviiniä)
1rkl vaahterasiirappia
1/2 dl oliiviöljyä
muutama lehti tuoretta basilikaa
1 tl oreganoa
muutama oksa tuoretta timjamia
suolaa
pippuria

1. Pilko ja kuullota sipulit öljyssä miedolla lämmöllä vähintään 5 minuuttia.
2. Kuori ja hienonna porkkana veitsellä tai raastimen karkeimmalla terällä ja lisää sipulien joukkoon.
3. Lisää mukaan tomaattimurska,vesi, mausteet, viini ja vaahterasiirappi ja anna kiehua hiljakseen vähintään 15 minuutin ajan. Mielellään tunnin verran. Odotellessa voi hyvin valmistaa papupullat.
4. Lisää lopuksi oliiviöljy mutta älä keitä enää tämän jälkeen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.



Vegaaniset mustapapupullat (GL)

3 valkosipulin kynttä

1/2 pieni sipuli

1 tlk mustapapuja

1rkl psylliumia

3 rkl oluthiivaa

1 rkl paprikajauhetta

1rkl tuoretta basilikaa

1-2 tl oreganoa

1 rkl tuoretta korianteria

1tl chilijauhetta

1 rkl oliiviöljyä

loraus vettä

1dl liotettuja pinjan siemeniä (vähintään tunti)

1dl gluteenittomia kaurahiutaleita

suolaa

pippuria

1. Kuori ja pilko sipulit

2. Kuullota sipuleja pannulla miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan.

3. Valuta ja huuhtele mustapavut huolellisesti kylmällä vedellä.

4. Muussaa pavut haarukalla tai sauvasekoittimella.

5. Lisää papujen joukkoon kuullotetut sipulit sekä mausteet ja sekoita.

6. Lisää massaan loraus vettä ja psylliumia.

7. Prosessoi liotetut pinjan siemenet hienoksi ja sekoita taikinan sekaan. Voit hienontaa ne myös veitsellä, jolloin taikinasta tulee rouheisempaa.

8. Lisää lopuksi kaurahiutaleet, oluthiiva ja oliiviöljy ja sekoita taikina käsin tasaiseksi.

9. Pyörittele taikinasta noin 15 pientä pyörykkää.

10. Upota pyörykät paprikajauheella maustettuun oliiviöljyyn ennen paistoa ja paista uunissa 200 astetta noin 15minuuttia.

Huomasin, että pullat on parasta lisätä annokseen vasta lautasella jolloin ne säilyttävät rakenteensa parhaiten. Jos pullat sekoittaa jo kastikkeen joukkoon ne alkavat hajoilla helpommin. 

Tarjoile haluamasi spagetin kanssa. Minulla oli tässä gluteenitonta maissi-quinoaspagettia, jonka maku ja rakenne on hyvin lähellä tavallista spagettia.

Voidaan hyvin! 💛

- Anna-Riikka