Vegaaniset ja gluteenittomat letut

Letut ovat olleet kautta aikojen yksiä suosikkiherkkujani. Muistan yhä lapsuudesta mummolan isot räiskälepinot ja sen tuoksun 💛 Pystyn vieläkin mielessäni istumaan mummolan keltaisen pöydän ääreen ja maistamaan ne letut. Mansikkahillolla tai ihan vaan sokerilla. Muistan myös teini-iästä ajan jolloin käytännössä elin lätyillä. Paistoin lähestulkoon joka päivä lättyjä koulupäivän jälkeen. Varmaan sanomattakin selvää etten silloin ollut yhtä kiinnostunt ravitsemuksesta kuin nyt :D

Letut kuuluvat vieläkin suosikkeihin, niin makeana kuin suolaisenakin. Reseptiikka on kylläkin muuttunut jonkin verran. Nykyään teen letut aina kasvimaitoon, eikä niihin kuulu vehnäjauhot tai valkoinen sokeri. Näköjään taikina onnistuu helposti myös ilman munia. Alussa näytti ettei taikina pysy kasassa, mutta kun taikina oli turvonnut hieman niin paisto olikin todella helppoa ja kaikki pysyivät ehjinä. Banaani ei ole taikinassa pakollinen, minulla vain sattui olemaan yksi juuri sopiva yksilö odottamassa.

Mansikkahillo on edelleen lyömätön täyte. Nämä letut syötiin tällä kertaa mansikka-basilikahillolla, joka syntyy niinkin helposti kuin muussaamalla mansikat ja hienontamalla sekaan tuoreita basilikan lehtiä. Maketutukseen käytin vaahterasiirappia.

Jos teet suolaisia lettuja, jätä vain suluissa olevat aineet pois. Itse rakastan kardemummaa ja laitan sitä myös suolaisiin lettuihin, mutta jos et ole yhtä suuri fani niin sen voi myös jättää pois :)

Vegaaniset ja gluteenittomat letut

1 l mantelimaitoa (tai muuta kasvimaitoa)
1 banaani
1 rkl psylliumia
4 rkl perunajauhoja
2,5 dl tattarijauhoja
(1 tl kanelia)
0,5 tl kardemummaa
(0,5 tl vaniljajauhetta)
raffinoimatonta suolaa
(+1 rkl vaahterasiirappia)

+ kookosöljyä paistamiseen


1. Muussaa banaani haarukalla tasaiseksi mössöksi. Lisää kasvimaito ja psyllium ja anna tekeytyä hetki.

2. Lisää loput aineet ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Anna taikinan turvota noin 15 minuuttia.

3. Kuumenna rasva pannulla ja kaada taikinaa ohut kerros paistumaan. Kun pintapuoli on hyytynyt ja pohja saanut kullanruskean värin, käännä lettu ja paista toiseltakin puolelta. Taikinaa kannattaa sekoittaa joka kerta ennen kun laitat uuden letun paistumaan.

4. Herkutele hyvässä seurassa:)

Me lähdetään nyt nauttimaan näistä aurinkoisista talvikeleistä Nuuksioon. Eväät reppuun ja metsään, onko parempaa 🙏


Aurinkoista viikonloppua 💛


- Anna-Riikka



Nuts for wellness myös facebookissa ja instagramissa

Gluteenittomat, maidottomat ja hiivattomat laskiaspullat

Laskiainen lähestyy ja tammikuussa postaamani mehevä gluteeniton ja hiivaton focaccia resepti sai minut innostumaan ajatuksesta tehdä laskiaispullat tällä kertaa ilman hiivaa. Olen niin iloinen siitä, että leipomuksissa voi onnistua ilman hiivaakin! Toki lopputulos ei ole yhtä ilmava ja kohonnut, mutta ei myöskään mikään kivikova köntti. Pitkälle ollaan tultu siitä ajasta kun gluteeniton oli yhtäkuin kuiva, kova ja murenevia köntti. Nämä pullat jopa maistuvat ihan pullalta, vaikka voi on korvattu kookosöljyllä ja sokeri hunajalla ja vaahterasiirapilla. Mansikkahillokin valmistuu todella helposti ilman valkoista sokeria ihan vain muussaamalla mansikoita ja lisäämällä siihen chiasiemenistä tehtyä geeliä ja hunajaa tai vaikka banaania 😊 Vegaaniset pullat onnistuvat helposti korvaamalla kananmunan pienellä banaanilla soseutettuna (varmaan myös "pellavansiemen muna" toimii) ja korvaamalla hunajan muulla makeutuksella 👍 Ei kun herkuttelemaan!

Gluteenittomat, maidottomat ja hiivattomat laskiaispullat:

9 kpl

3dl vettä tai kasvimaitoa

1 rkl psylliumia

0,5 tl raffinoimatonta merisuolaa

1 luomu kananmuna

3 rkl luomu hunajaa

3 rkl vaahterasiirappia

0,5 tl aitoa vaniljajauhetta

1 tl luomu omenaviinietikkaa

n. 3 dl gluteenittomia kaurajauhoja

3 dl riisijauhoja

1dl tapiokatärkkelystä

1 tl alumiinitonta ruokasoodaa

1 tl ksantaania

1 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa (tai oman maun mukaan)

0,5 dl luomu kylmäpuristettu kookosöljy sulatettuna

+1 kananmuna voiteluun

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita psyllium ja suola nesteeseen ja anna geeliytyä noin 5 minuuttia. Sekoita geelin joukkoon kananmuna, makeutus ja omenaviinietikka.

2. Sulata kookosöljy vesihauteessa. Sekoita kuivat aineet keskenään. 

3. Kaada puolet jauhoseoksesta taikinaan ja sekoita. Lisää joukkoon sula öljy ja sen jälkeen jauhoja vähitellen kädellä sekoitellen kunnes taikina on pehmeää pullataikinamaista. Taikina on hieman käsiin tarttuvaa, mutta silti muovailtavissa pulliksi niin että pitävät muotonsa. Muotoile taikinasta 9 pullaa.

4. Voitele pullat kananmunalla ennen uunia. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Valmista mansikkahillo ensin valmistamalla chiasiemenistä geeli. Sekoita 1 rkl chia siemeniä noin 0,5 dl vettä. Anna tekeytyä 15-20 minuuttia. Muussa mansikat ja lisää geeli sekä haluamasi määrä makeutusta esim hunajaa, vaahterasiirappia tai banaania.

Kookoskermavaahto onnistuu parhaiten Pirkan kookosmaidosta tai Santa Marian luomu kookosmaidosta. Santa Mariassa kookoksen maku on mielestäni miedompi. Säilytä kookosmaitopurkkia jääkaapissa yön yli. Lusikoi tölkistä vain valkoinen osuus kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää joukkoon aitovaniljajauhetta ja haluamaasi makeutusta.

Nyt on sen verran luntakin, ainakin Helsingissä, että voi mennä vaikka pulkkamäkeen! Pakkaa evääksi laskiaispullat ja lämmittävänä juomana toimii tämä ihana maidoton kaakaojuoma 😍

P.S joko olet kokeillut herkullisia vegaanisia korvapuusteja ?

Aurinkoista keskiviikkoa 💛

- Anna-Riikka

Nuts for wellness myös facebookissa ja instagramissa

Gluteenittomat ja maidottomat Runebergit (myös viljaton vaihtoehto)

Heipparallaa! 🌞

Viime kerrasta onkin taas vierähtänyt pari viikkoa. Opinnot vaativat tällä hetkellä todella suuren osan ajastani, joten olen joutunut laittamaan kaiken muun vähän sivummalle. Odotan jo kovasti sitä, että kalenterista vapautuu taas aikaa, mutta tällä hetkellä vain on pakko tehdä vähän kompromisseja. Nyt haluan tehdä parhaani ravitsemus opinnoissani. Tarkoitukseni on kuitenkin oppia niin paljon kuin mahdollista, eikä pelkästään päästä läpi. Eilen oli yhden ison tehtävän palautus ja sen valmistumisen kunniaksi(jee!) päätin tulla jakamaan yhden ajankohtaisen reseptin :)

Sitä ennen on pakko kertoa vielä yhdestä ihanasta yllätyksestä joka minulle tapahtui viikko sitten. Viime viikonloppuna minulle oli järjestetty yllätyssynttärit!! Ja ihan täytenä yllätyksenä se tulikin! Oli ihan mielettömän ihanaa nähdä ystäviä joita en ollut nähnyt pitkään aikaan 💛 Ja miten liikuttavaa oli, että sain juhiin kirjeen isältäni ja videoviestin äidiltäni, jotka asuvat siis kaukana pohjoisessa. Viime postauksessa kirjoitin siitä miten suuri merkitys läheisillä ihmisillä on. Ja kyllä sen sai taas huomata. Ihanaa että olette olemassa 💜

Sitten päivän reseptiin!

Mausteiset leivokset, kuten porkkanakakku ja banaanileipä ovat yksiä lempiherkkujani, eikä silloin voi olla pitämättä myöskään runebergin tortuista. Tätä reseptiä kehittelin jo muutama viikko sitten ja eilen leivoin näitä taas. Näissä muffineissa ei ole säästelty mausteita ja lopputuloksena onkin ihanan syvä mausteinen maku. Sokeripikeerin puuttumistakaan ei edes huomaa kun kookoskerma ajaa asiansa niin hyvin. Tarkoitus oli jakaa tämä vähän aikaisemmin, mutta tässä se nyt tulee!

 En ole karvasmantelin ystävä, joten en ole käyttänyt sitä reseptissä. Sitä voi siis halutessaan lisätä reseptiin :)

Runebergin muffinit (gl,m)
n.6-8kpl

2 luomu kananmunaa
1 dl luomu kookos- tai intiaanisokeria
1,5 dl luomu kaurahiutaleita (tai viljattomiin 0,75 dl kookosjauhoa)
2 dl mantelijauhoa
0,5 dl hasselpähkinä- tai mantelirouhetta
1 tl leivinjauhetta
2 tl ceylonin kanelia
1 tl kardemummaa
1 tl neilikkaa
1 tl inkiväärijauhetta
ripaus raffinoimatonta merisuolaa
0,5 dl luomu kylmäpuristettu neitsyt kookosöljyä sulana

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan puolet jauhoseoksesta ja sekoita. Lisää joukkoon sula öljy ja loput jauhoseoksesta ja sekoita tasaiseksi.

2. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista noin 15-20 minuuttia. Kostuta lämpimänä. Koristele vasta jäähtymisen jälkeen.


Kostutukseen: vesi-vaahterasiirappiseos tai rommi/likööri-vesiseosta. Kostutukseen meni reilu 1dl nestettä.

Kuorrutus: Kookoskermaa aitovaniljajauheella maustettuna.

Säilytä kookosmaitopurkkia yön yli jääkaapissa, jotta kerma on varmasti erottunut vedestä. Vatkaa purkin valkoinen osa kuohkeaksi sähkövatkaimella ja lisää aitovaniljajauhe. Santa Marian luomu kookosmaito vaahtoutuu kohtuullisen hyvin sekä pirkan kookosmaito.

Vadelma-chiahillo:

2 rkl chia siemeniä
0,5 dl vettä
2 dl pakastevadelmia
1-2 rkl vaahterasiirappia

Turvota chiansiemeniä vedessä noin puolituntia. Kiehauta pakastevadelmat soseeksi ja anna jäähtyä. Lisää sekaan chiageeli ja sekoita tasaiseksi. Lisää makeutusta oman makusi mukaan.

Iloa päivääsi 💛


-Anna-Riikka