Viljaton ja maidoton pannukakku

Viimeisen parin viikon sisällä meillä on syöty pannukakkua varmaan enemmän kuin moniin vuosiin yhteensä. Tämä siitä syystä, että tähtäimessäni on ollut herkullinen viljaton, maidoton ja sokeriton pannukakku. Maun lisäksi halusin myös koostumuksen olevan oikeanlainen. Aikaisemmat kokemukset gluteenittomasta pannukakusta on lähes joka kerta ollut ohut kiinteä pohja, jonka päällä hyytymätön löysä taikina kun jauhot ovat painuneet pohjalle. Kuulostaako yhtään tutulta? 😄

Tämän viljattoman pannukakun kanssa onnistuin jo oikeastaan toisella kerralla, mutta pannukakku katosi ennen kuin ehdin kameran kaivaa esiin. Mystistä. Ja käviköhän niin myös seuraavan erän kanssa... Mutta, tässä se nyt kuitenkin on! :D

Pannukakku on ottanut vaikutteita pannulla paistettavista banaaniletuista, eli makeutukseen on käytetty vain banaania. Ja kyllä, jonkin verran tässä myös maistuu banaani. Mitä mustempia banaaneja käytät, sitä enemmän ne maistuvat banaanille ja lopputulos on makeampi. Itse suosin leivonnassa vain hieman rusehtavia banaaneja, koska en halua liian makeaa ja banaanista lopputulosta.

Tämä hyvispannari sisältää manteli- ja kookosjauhojen ansiosta rutkasti hyviä kuituja vatsalle. Kuiduilla on myös edullinen vaikutus sokeri- ja kolesteroliaineenvaihduntaan. Tämä pannari sisältää myös proteiinia ja rasvoja, jotka auttavat pitämään kylläisenä pidempään, aiheuttamatta liian jyrkkiä piikkejä verensokeriin. Tämän vuoksi se sopii hyvin vaikka välipalaksi.

Kuten resepteistäni ehkä huomaa, tykkään käyttää leivonnassa mantelijauhoja sen hyvien ominaisuuksien ja maun vuoksi. Tutkimuksien mukaan mantelit ovat myös hyväksi sydän- ja verisuoniterveydelle (lähde). Ne sisältävät muun muassa hyviä rasvoja, kuituja, soluja suojaavaa E-vitamiinia ja folaattia sekä kivennäisaineista mm. kalsiumia, rautaa, magnesiumia ja kaliumia. Mantelijauhot ovat siis aika jees verrattuna esimerkiksi valkoisiin vehnäjauhoihin tai useimpiin gluteenittomiin jauhoseoksiin. Viljattomassa leivonnassa mantelijauhojen kaveriksi sopivat hyvin kuiturikas kookosjauho sekä vähän perunajauhoja ja psylliumia sitomaan pakettia. Kardemumman rakastajana en voinut jättää sitä pois tästäkään reseptistä. Se vaan sopii kaikkeen! 😍 Päälle vielä itse tehtyä marjasosetta niin 👌 Alla ohje todella herkulliseen vadelma-raparperihilloon joka sopii näihin kuin nenä päähän.

Viljaton ja maidoton pannukakku (pellillinen)

2 kypsää banaania
3 luomu kananmunaa
7 dl mantelimaitoa
2 dl luomu mantelijauhoja
2 dl kookosjauhoja

3 rkl luomu perunajauhoja
2 tl psylliumia
1,5 tl kardemummaa
0,5 tl suolaa
1-2 rkl sulaa kookosöljyä (tai voita tai muuta rasvaa)


1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuori ja muussaa banaani haarukalla tasaiseksi mössöksi. Lisää joukkoon kananmuna ja mantelimaito. Sekoita vispilän avulla.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vähitellen. Lisää lopuksi rasva ja sekoita.

3. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratun pellin päälle. Paista 200 asteessa noin 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua. Valmista odotellessa raparperi-vadelmahillo.


Ohjeen löysin hannan soppa -blogista ja alkuperäinen ohje oli The queen of delicious -blogista, kannattaa käydä katsastamassa nämä blogit, niistä löytyy paljon ihania reseptejä :) Pakastimesta löytyi sopivasti viime vuotisia raparpereja ja vadelmia. Lisäsin reseptiin vain vaniljajauhetta, mutta varmasti toimii hyvin ilmankin jos ei semmoista satu olemaan. Tästä hillosta tuli todella hyvää, eikä se tarvinnut makeutukseen kuin 2 ruokalusikallista hunajaa. Näkisin tämän hillon sopivan hyvin myös esimerkiksi täytekakun täytteeksi tai kääretortun väliin.

Raparperi-vadelmahillo

500g raparperia
100g vadelmia
0,5 tl aitoa vaniljajauhettaa
2 rkl luomu hunajaa (tai oman maun mukaan)
pieni loraus vettä


1. Kaada jäiset raparperit ja vadelmat kattilaan. Keitä matalalla lämmöllä pienessä vesimäärässä niin kauan kunnes lopputulos on hillomaista.

2. Lisää lopuksi vanilja ja hunaja. Tarkista maku.

Iloa 💛


- Anna-Riikka

Nuts for wellness myös facebookissa ja instagramissa