Jos mietit vielä leipomuksia keskikesän juhlaan, niin tässä todella helppo ja nopea kakku joka myös maistuu ihan mielettömän hyvältä! Tämä hyviskakku ei sisällä viljoja eikä maitotuotteita ja rasvakin tulee oliiviöljystä. Kakku ei kuitenkaan maistu lainkaan oliiviöljyltä. Manteli, sitruuna ja kardemumma yhdistettynä ei voi epäonnistua :) Mehevä, kostea ja sitruunainen. Ah, nam! Tuoreet marjat kookoskermavaahdolla tekee tästä ihanan kesäkakun joka sopii hyvin esimerkiksi nyt juhannukseksi. Meillä juhannusta vietetään muuttolaatikoiden parissa, mutta sitä suuremmalla syyllä onkin hyvä olla kakkua jääkaapissa :)
Marjasesongin ulkopuolella voit koristella kakun esimerkiksi sesongin hedelmillä.
Marjasesongin ulkopuolella voit koristella kakun esimerkiksi sesongin hedelmillä.
Huomio! kookoskermavaahdon onnistumisen kannalta on tärkeää käyttää yön yli jääkaapissa ollutta kookosmaitoa. Myös eri merkeillä on eroja. Onnistuneen kookoskermavaahdon olen saanut aina Santa Marian luomu kookosmaidolla ja Pirkan kookosmaidolla.
Superhelppo viljaton kesäkakku (gl,m)
huom! vuoka:19cm halkaisija
3 luomu kananmunaa
1 luomu sitruunan mehu ja kuori raastettuna
0,5 dl luomu oliiviöljyä
1 tl kardemummaa
ripaus aitovaniljajauhetta
vähän reilu 1 dl intiaani- tai kookosokeria
0,5 tl himalajan ruususuolaa
4 dl mantelijauhoja
1 tl ruokasoodaa
1. Lämmitä uuni 175 asteeseen.
2. Sekoita munat, raastettu sitruunan kuori ja mehu, oliiviöljy, sokeri, vanilja ja kardemumma sekaisin.
3. Sekoita ruokasooda, suola ja mantelijauho keskenään.
4. Lisää mantelijauhoseos taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Taikina jää melko löysäksi.
5. Öljyä vuoka oliiviöljyllä. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 25 minuuttia.
6. Anna jäähtyä ennen koristelua.
7. Koristele kookoskermavaahdolla ja tuoreilla marjoilla.
Kookoskermavaahto
1 tölkki Santa Marian luomu kookosmaitoa
0,5 tl aitovaniljajauhetta
(pieni loraus vaahterasiirappia)
1. Vatkaa yön yli jääkaapissa ollut kookosmaidon valkoinen kiinteä osa sähkövatkaimella vaahdoksi. Lisää vanilja ja mahdollinen vaahterasiirappi. Tarkasta maku.
Aurinkoista päivää 💛
- Anna-Riikka
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti